酒糟葡萄干吐司的做法

酒糟葡萄干吐司

更新于：2016-2-9 13:36:00

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分类标签：精品主食
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
高粉300克	牛奶160克
酵母2克	糖40克
酒糟50克	黄油20克
真记咸葡萄干两包	鸡蛋1只

酒糟葡萄干吐司的做法详细步骤

1、除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。

2、倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入），我原先只取了140ML的牛奶，后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。

3、后油法加入室温软化的黄油，揉面摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。

4、放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。

5、取出排气，醒发15分钟。将面团擀开，铺上葡萄干，从上往下卷起面团。

6、放入吐司盒中，再放进密闭保湿的空间进行二次发酵，发酵面团至吐司盒8分满。

7、取出吐司盒，面团上刷上全蛋液，撒上麦片做点缀。

8、烤焙：预热180度，中下层上下火35分钟。

酒糟葡萄干吐司的做法小贴士

这次的酵母只用了2克，照理来说，像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右，可是我用了2克，是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用，原本是想全用天然的酒糟发酵试看看，后来还是怕怕的，少少的放了2克，经过试验发现，真的发得非常好，特别是二次发酵的时候，发得又快又好，做出来的成品很软，很保湿。。下次真的不用酵母了，试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。