|
一、淡奶油打发技巧 ①在无油无盐干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性。
②先用低速打发避免溅出，等出现较浅纹路后进行中速打发，直至需要的稠度
③当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了。
二、拯救打发过头大淡奶油技巧 ①如果淡奶油一不小心打发过头了，此时，我们必须加入适量的糖和奶粉，继续打发，不过这个方法适合打发稍过的淡奶油。
②或者也可以将打发过头的淡奶油放煤气灶上，小火加热，不停搅拌，直至油融化；看到冒泡就可以关火，待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合；最后等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（无需加糖）。
三、淡奶油储存技巧 剩余的淡奶油一定要放冰箱冷藏，温度不能低于4°，然后拿个毛巾包起来放入冰箱靠门处，不要放在最里面容易冻伤；也可以折叠封口处，然后用化妆棉包住，（多叠几张化妆棉，密封会更好）再用夹子夹住放冰箱冷藏；动物性淡奶油不能冷冻会坏掉。
* * * |
|
|
