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奶酪和淡奶油冻伤了~~为什么要扔?

2017-01-06  jenny秋

很多人知道,奶油奶酪和大多数淡奶油(后文会详细介绍各种淡奶油的储存和打发)是需要常冷藏保存的,但是人总有疏忽的时候,万一哪天脑子旷工不小心把奶油奶酪和淡奶油放入冰箱冷冻室了怎么办?是不是要扔掉呢?

      放到冷冻一格的话,奶油和奶酪就会被冻伤的,这时候怎么办呢?秉承着中华民族勤俭节约的优良传统,自然是不能扔掉的,那么该怎么拯救被冻伤的奶油、奶酪呢?

        答案是,完全不需要扔掉哦,浪费食物是不好滴。冻伤的奶油奶酪依旧可以做美味的芝士蛋糕,冻伤的淡奶油不太能打发了,但是做做不打发的面包、饼干、芝士蛋糕、做菜,依旧是妥妥滴。

奶油奶酪处理方式:

1 .冷藏或者室温回温,用刀切成小块,装入较深的容器中。此时的奶油奶酪很容易碎掉,有点豆腐渣状态,但是仍旧是固体。

2 .用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。

3.保持加热在40-50度之间,用电动打蛋器慢速不停地打,这个过程需要10分钟左右,直到奶油奶酪全部变软,可以打匀,没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打,奶油奶酪是可以恢复的哈。

冻伤的奶油做慕斯:用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。

淡奶油处理方式:

1 冷藏或者室温回温,直到摸上去恢复液体状态。

2 将淡奶油倒出在容器中,淡奶油会有部分仍旧是半固体状态,贴在纸盒上,将纸盒拆开,贴在纸盒上的淡奶油用刮刀刮下来收集到一起。

3 用电动打蛋器慢速,慢慢的搅打淡奶油,直到淡奶油的液体部分和固体部分混合均匀,即可。不要继续打了。

4 加入你要做的东西中直接使用即可,不要去尝试打发该淡奶油了。

        还有:奶酪和奶油有时不能一次用完,怎么才能卫生地保存,保持味道新鲜呢?

        由于奶酪的品种不同,所以其储存方法也不同。家庭烘焙通常会用到两种奶酪:马苏里拉芝士和奶油芝士,赢家教您如何储存奶酪:

1.马苏里拉芝士:块状的可以把它切成你需要重量的小块,用保鲜袋分别装好后放入冷冻室,要用的时候,隔夜把它放到冷藏室回温,刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的,分装后放冷冻室就行了。

 2.奶油芝士:是软奶酪,冷藏哦,不能冷冻保存,最好是尽快食用。如果一次用不完,那切的时候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒杀菌。切记不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好,尽量赶走里面的空气,外面再套个保鲜袋,让后放冷藏室保存,但也请尽早食用为好。

     奶酪长霉斑了就代表变质了,不要再食用了。

接下来我们在普及一下淡奶油的正确的保存方法和打发注意

鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,可分为动物性和植物性鲜奶油。

动物性淡奶油VS植物性淡奶油

其实说起来很复杂,一言以蔽之:动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成,常见的如雀巢、欧登宝、安佳、铁塔、总统、蓝风车等;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料,常见的如金钻、立高、维益等。 

哪一种更健康呢?这也是很多人关心的问题。

动物性淡奶油脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
植物性淡奶油热量不比动物性低,脂肪的质量要差,蛋白质矿物质钙磷几乎没有,更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸,从健康角度考虑完全是渣渣.

从制作原料,大家就可以知道两者价格的差异,大概2-3倍。所以市面的蛋糕店,为了降低成本和制作方便,使用哪一中奶油可想而知。

如何储存和打发

 植物性淡奶油(如金钻、立高、维益)一般都是冷冻保存,结冰那一层,打发也很容易,下一篇文章也一并给大家介绍金钻淡奶油的打发。这里主要说动物性淡奶油的注意事项。

雀巢淡奶油

1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,您当然也可以冷藏保存,但一定要避免先冷藏再常温这样的往复,不然容易坏。

2、用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。

3、打发。没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油.  如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。

 非常重要的一点,打发奶油一定要保持低温。要点有三:一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发;二是打发淡奶油的容器必须是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳;三是室温也不能太高,夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要,甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。

 此外,还有两点要注意:一是打发淡奶油的容器必须特别干净,即无油、无水;而是最好选择深窄一点容器,这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发,效果会更好 

安佳、欧登堡淡奶油的保存方法:

必须放冰箱冷藏,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面。

安佳、欧登堡淡奶油的使用和打发:

新西兰进口的安佳淡奶油,口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。

德国进口的欧登堡淡奶油,名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。
这两种淡奶油打发,基本上也和雀巢一样,注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用打蛋器最慢档打,2分钟后加糖粉, 再打10分钟,体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。

打发好的淡奶油会膨大很多,如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单,说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚,那就要多实践了。
 

怎样避免奶油冻伤:动物性淡奶油是不能冷冻滴,一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存,温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度,而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤,冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久,没经验,前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里(没包毛巾没放门上),结果冻成奶酪状了。赶快上网学习。


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