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气温一高，淡奶油就开始“不争气”的化得快，相信很多朋友都会遇到这个问题，怎样可以在夏天增加动物奶油的稳定性和裱花的清晰度呢，这其中需要注意的学问还是不少哦~一起来看看吧！ 奶油的乳脂含量高低是影响它的打发的，乳脂含量越高就越容易打发，一般数值在35%-38%的可以说是比较好用的淡奶油 淡奶油使用前放在冰箱冷藏室中不少于24小时，家里冰箱如果有零度保鲜建议不要放，正常冷藏就可以。以防冻坏淡奶油。 抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。 玉米淀粉可以提高淡奶油的稳定性，参考做法：淡奶油250克＋糖粉20克＋3克玉米淀粉，放入锅中搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状从冰箱中取190g提前冷藏的奶油 糖打至奶油比较软的状态。边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路。 奶油奶酪室温软化后加入少量淡奶油和糖 初步搅拌成顺滑的糊状后冷藏备用，打发淡奶油打到五六成左右和奶酪糊的流动性差不多的时候加入奶酪糊，继续打发至所需的状态即可。奶酪的占比按个人口味添加，15%-40%之间都可以。 5g的吉利丁粉和30ml的热水（30-40℃）在小碗中搅拌至溶解，放凉待用，要它保持液态，当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段，一边打发一边加吉利丁液，就是打发，但是加吉利丁如果过多，奶油的口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松感，会偏向慕斯蛋糕的绵密。 如果是大瓶的淡奶油，将顶端的角，剪一个小口，将需要取出的部分倒出。用厨房纸巾擦干净后盖上保鲜膜，然后翻着两次，用小夹子加上冰箱冷藏是保存即可。开封后建议在一个月内用完。 淡奶油不需要放糖也可以打发，如果希望甜一些，砂糖不是最好的效果，因为砂糖是颗粒状，如果使用液体果糖效果会更好，如果非要放砂糖，建议甜度在18度，100克淡奶油需要放30可左右的砂糖。 如果你有好的办法也欢迎在评论处留言哦~ |
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