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我总说食物是情，除了温饱更是一种心境。有些食物并非外头现成的不佳，只是总未有家中烹制时那种让人舌尖依恋的气息。 春卷算是其一。在家炸春卷多是闲暇时才会做的，特别是甜馅的，一般不为主食，只为了口腹之欲。闲时慢悠悠所做的食物，这份心境自然会落入食物中，也就多了几分耐人回味。 甜味的春卷做得最多的是豆沙馅，不过单纯只用豆沙会有些甜腻单调?，所以我更爱加入香蕉一同包制。香蕉经过高温烹饪后会软糯香甜，也同时为豆沙解去厚重的口感。复合后的味道亦是一种妥帖的融合。 材料：春卷皮8张 豆沙约160克 香蕉1根 淀粉1小勺 水少许 制作过程： 1.淀粉加入少许水搅匀成淀粉水；香蕉切成8条。 2.豆沙约20克放在春卷皮上，再放上香蕉后卷起。 3.收口处抹少许淀粉水粘合；约180度油温，炸约6分钟至金黄色即可。 啰嗦几句： 1.最好使用稠度高且含油量较高的豆沙，如果是水水的豆沙，炸制时容易爆开溅油。 2.卷时勿要过紧，否则炸后膨胀亦会爆开溅油。 3.香蕉选择表面已开始出现黑点点有些丑陋的，此时状态最甜糯。 4.淀粉水封住收口可以在炸制时外皮不漂散。? |
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