螃蟹富含蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质,营养价值高且味道鲜美。淡水蟹具有药用价值。研究表明,吃螃蟹对结核病起到一定的康复作用。中医学认为螃蟹具有活血养筋、清热解毒等功效,对腰腿酸痛、淤血等有食疗作用。蟹的体表和胃肠有许多细菌等致病的微生物,食用时必须清除蟹鳃、肠、心、蟹胃。茶水和柿子中都富含鞣酸,会与蟹肉蛋白凝固,不易消化,长期滞留于肠道中,易引发腹泻、腹痛等食物中毒症状。蟹的体内含有各种病原微生物,死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,体内组织胺也会增多,毒素增大,即便煮熟也不易破坏。食用后会出现恶心、呕吐,面色泛红等中毒症状。蟹体内的微生物虫卵抵抗力较强,用黄酒或白酒浸泡并不能完全清除细菌虫卵。冰镇啤酒、冰激凌等寒凉食物,会使胃肠道功能降低,与蟹同食易引起腹泻。蟹中的组氨酸易在维生素的作用下分解为组胺,产生毒素。因此螃蟹最好现蒸现吃。吃不完的需冷冻处理,食用时需高温再次烹饪。患有高血脂、高血压、心血管疾病的人群,不宜多吃蟹黄,以免胆固醇过高。有蟹类过敏史,或患有荨麻疹、过敏性皮炎、过敏性哮喘等疾病的人不宜吃河蟹。有发热、腹泻等症状伴随,或伤风患者不宜吃螃蟹,易加重病情。一般人食蟹每次不超过2只,一周不超过3次。过量了会引起腹胀等消化不良症状。大闸蟹又名河蟹、毛蟹,学名中华绒螯蟹。久负盛名的食材,挑选需要小窍门。1、根据时令选择螃蟹雌雄。美食家们讲究“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹蟹黄、十月吃雄蟹蟹膏。2、看肚脐、捏蟹脚辨别肉质饱满度。肚脐凸出,且蟹脚肉质饱满,通常比较肥美。3、看蟹壳色泽为青泥色,且富有光泽,为大闸蟹的精品。5、蟹嘴巴里吐泡泡、或用手触碰蟹的眼睛会回缩眨眼表示螃蟹鲜活。以小麦面粉、猪肉、肉皮清冻以及蟹黄为主料制成的汉族名点,鲜美无比,唇齿留香。除了以上常见的烹饪外,还有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹脚等等。图片及部分文字源于网络,仅供读者学习,不具有任何商业用途。
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