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老公这几天厉行节俭，痛改中午在外用餐的习惯，主动要求带饭。这是好事，但他嘴比较刁，给他准备午饭还是比较有挑战性的。 老公喜欢干香的快手菜肴，我投其所好给他做了一份辣子鸡。一般辣子鸡里的鸡肉都是在油里炸过的，这样不健康，所以我改良了一下做法，尽量避免这些不健康的因素。饭馆的辣子鸡是在辣椒堆里找鸡肉，自己做的就实惠多了，块块干香的鸡肉，每一口都很解馋。  同样干香的健康版免油炸辣子鸡 用料：鸡肉500克、干红辣椒50克、杏鲍菇30克、花椒半把、麻椒半把、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒／白酒、盐、五香粉、酱油、醋、熟芝麻适量 做法：  1.鸡肉去骨和皮及皮下脂肪，切成指甲大的小丁，用葱、姜、料酒／白酒、五香粉、盐腌制20分钟左右。 鸡肉最好选鸡腿肉，因为这部分的肉最嫩。 因为不油炸，所以肉丁要切小些。  2.杏鲍菇切成丁，大小跟鸡肉丁相似。 这里加入杏鲍菇是临时的想法，我看到家里买了新鲜的蘑菇，想到油煎杏鲍菇的香味和口感，就有了这个创意，事实证明比鸡肉丁还好吃。  3.辣椒洗净切成段。 有的做法中这一步会去掉辣椒子，我没去。  4.锅中加入比平时炒菜稍多一点的油，油热后倒入杏鲍菇丁和鸡肉丁。  5.鸡肉变白后转中火煸炒，耐心翻炒十分钟至水份炒干，鸡肉呈黄色。 这里最好用不粘锅，如用普通炒锅可如下处理：无油的锅烧至冒烟再倒入油，油热后关火，放凉后再开火，就不粘锅了，多反复几次效果更好。 翻炒鸡肉时间较长，一定要有耐心。  6.盛出鸡肉，利用底油炒香花椒和麻椒，然后加入干辣椒、姜片、八角和香叶，最后加入蒜末。 这个过程要用中小火，避免花椒和辣椒炒糊发苦。  7.蒜香味出来后放入煸炒过的鸡肉丁、杏鲍菇丁和葱段，加两勺酱油炒匀，加少量盐，再倒入一勺白酒。  8.锅中水分快干时转大火，沿锅边倒入一勺醋，用大火烹出醋香味。撒上熟芝麻就可以盛盘了。  干香麻辣的辣子鸡，很下饭。 相关阅读： 还原三百年前的茶叶蛋 很原始也狠正宗 南瓜手抓饼 加入两种食材 味道美出十分 |
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