干锅香辣小鲫鱼

做法：

1. 鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

2. 各类辅料清洗，切好待用。

3. 腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4. 锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

5. 煎好的鱼盛出

6. 起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7. 炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8. 然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9. 最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10. 转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

11. 装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！