肉炒黄豆芽 1、黄豆芽用水多泡一回，洗净沥干水分备用；2、鲜肉洗净切成条状；3、葱切葱花，姜切细丝；4、底锅热油，放八角爆香，倒入肉丝煸炒至变色；5、放入切好的葱花跟姜末，淋入酱油；6最后倒入豆芽爆炒，最后加盐调味即可。 凉拌牛肚  材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克 做法： 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 港式蒜香骨  材料：肉排2斤，蒜子250克。 调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。 做法： 1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁。 2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。 3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可。 干锅香辣鲫鱼  鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒 1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。 2、各类辅料清洗，切好待用。 3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。 4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。 5、煎好的鱼盛出 6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。 7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。 8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。 9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。 10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。 11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。 |
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