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无辣不欢的我们，明知秋天干燥，要饮食清淡，却还要吃些香辣菜。 或许是天气凉爽的缘故吧，人的胃口总是那么好，嘴也总是那么馋！ 呵呵，我今年晒的辣椒多，可以任性的吃！  水煮牛肉原本是川菜里的一道美味，现在基本上家喻户晓吧，只是在做法上略有差异而已，不喜欢太辣的就做得清淡一些，喜欢辣的就做的火爆一些！  这碗水煮牛肉算是我和孩他爸合作出品吧，前期工作都是我的，炒制时他上，做的香辣味，略带点麻，儿子很喜欢！ 主要食材是牛里脊肉，配菜可以根据自己喜好加入，但黄豆芽是必须要有的，最好是长的黄豆芽，我没买到就用短的代替了，味道也还不错，就是夹起来有点不爽。 调料主料是红油豆瓣酱和葱姜蒜、干辣椒段、辣椒粉、花椒粉。  下面将做法与大家分享，用手机发话题无法复制菜谱链接，喜欢的亲们也可以看我的菜谱。 首先，先把牛里脊肉切薄片，如果是新鲜的最好先稍微冷冻一下，那样更好切片，我的是一次买几斤分开冻好的，稍微解冻了一下很好切。 然后将切好的牛肉用冷水浸泡一会儿，除去血水，适当捏一下水，放入料酒、生抽、盐和适量食用油抓匀，再放入少许干淀粉抓匀腌制15分钟左右。  其次，就是炒底菜啦。 我们先热锅凉油炒黄豆芽，炒到黄豆芽断生，放少许盐和辣椒粉炒匀，放入杏鲍菇片炒到杏鲍菇变软，将炒好的豆芽和杏鲍菇一起倒入碗里垫底。  接着锅内再放少许油，倒入葱姜蒜和部分干辣椒段中火炒出香味，关小火放入两勺红油豆瓣酱炒香，加入适量清水或高汤，大火煮开后放入金针菇，煮熟捞出放在豆芽上。  之后咱们就用剩下的汤汁来煮牛肉，汤再次烧开后把腌好的牛肉倒进去，用筷子轻轻滑散，因为腌制的牛里脊肉粗纤维被破坏，用劲太大会搅散，所以切的时候最好片切得大一点，我的略有点小哦。等牛肉变色后放入小油菜，也就是上海青，煮至菜变软后连同汤汁和牛肉一起倒入盛菜的碗中。  最后一步是关键！味道好不好，全靠这一下子！ 咱们在煮好的牛肉上放上一勺辣椒粉、一勺蒜末、适量花椒粉和干辣椒段，用锅烧一勺热油，趁热浇在调料上，“滋啦”一声，香味就 扑鼻而来，真的是让人垂涎欲滴啊！  喜欢香菜的可以撒些香菜在上面，也很提味很好吃！因为香菜属感光蔬菜，皮肤容易过敏的人，阳光灿烂的天气中午最好不吃，吃后外出容易引起日光性皮炎发作。如果酷爱香菜，那出门一定要提前做好防晒！  怎么样，有没有刺激到你的味蕾呢？ 中午饭吃的火辣一点，下午饭就要吃清淡一点，让肠胃得到缓解，晚上就能有个好的睡眠！ |
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