【熙妈妙厨】歪打正着山寨出的云龙腌菜鲫鱼

菜场就能买到的腌菜

 

炸酱面的肉末，这个是重点的重点，就是用的这个肉末所以味道对了
 

鲫鱼收拾干净，特别是肚里里面的黑膜，然后肚子塞姜葱去味，5成热油下锅，下入以后就不要动了，免得破皮，直到一面煎好了再翻面
 

鱼两面煎好后倒入料酒去腥，加少许盐，家糖，老抽，加水煮
 

七成熟时加入腌菜和炸酱肉末
 

起锅时先起鱼，避免弄断
 

锅内调料加入葱段，撒胡椒，糖纸起锅盖上鱼身

 

 

炸酱的做法

 

肉末加盐，料酒，胡椒，老抽调味，不停少量加水，让肉含水量变大，更鲜嫩多汁，下锅前再下入少量生粉拌匀，不要提前加，不然就干掉了。

锅内倒较多油下入大量蒜末和少量姜（夏天多食姜，立秋后就要少吃姜了）倒入肉末，再加入一勺料酒去腥，加豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和耗油

开小火不停搅拌熬制，酱汁浓郁后撒胡椒起锅