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国民早餐葱油饼，越嚼越香，越吃越爱
2016-10-09 谈美食
1评
“国民小吃葱油饼，可以根据口味做成任意自己喜欢的，椒盐，孜然，最简单就是原味，依然可以吃到香香的葱香味。这次用了烫面的方法来做，饼会更为柔软些，因为翻炸锅的温度不可调，只能延长烤的时间，会造成饼微微发干。但成品依然很棒，酥脆的感觉。” 用料 主料：面粉200克、盐2克、开水80克、水60克 辅料：小葱1棵、孜然2克、花生油30毫升 烫面葱油饼#苏泊尔第二季晋级赛#的做法 1.面粉加入盐，混合均匀，堆在揉面垫上，中间整理出一个坑
2.先加入75克开水，不需要用刚烧开的，大约85度左右的即可，我是从暖瓶里倒的水
3.用刮刀整理成团，不要用手，小心烫，成团后再酌情加入适量冷水
4.最终变成了柔软而光滑的面团，多揉一会，面团的延展性会变得很好，擀的饼最终也容易分层，我是移到面包机里揉了10分钟
5.揉好的面团分成2份
6.取一个面团，擀成大并且薄的饼，越薄越好
7.撒上葱碎和孜然粉，加一些花生油，抹均匀就行
8.抹均匀的饼卷起来，两手油我就没拍照，卷好的按扁一些，用刮刀从中间分成两条
9.一次卷起来，尽量切口向上
10.擀成合适的大小
11.翻炸锅的烤篮里刷一层又，放入饼胚，表面记得再刷一些油
12.烤篮放入锅里，盖上盖子，设置时间10分钟，启动锅具
13.中间可以打开观察一下，适当再刷一些油，可以翻面
14.中间快熟的时候，用筷子夹一夹饼，促使饼分层
15.多翻面，注意观察表面上色
16.香脆多层的葱油饼，这次是孜然味的
烹饪技巧 1、不要全部用开水，不然面团就会发粘。 2、面团一定要揉到位，擀的越薄越好，分层才会多。 3、面团软一点比较好，饼才会柔软。 4、普通的面粉即可，就是家里蒸馒头的中式面粉。 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 |
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