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?面包诊所?
[1]?面包顶部、腰部开裂是什么原因，如何解决？
1、减少主面比例；
2、降低面粉筋度；
3、延长搅拌时间；
4、醒发湿度不能太小；
5、烤前表皮不能太干。
[2]?面包表面起泡或不光滑什么原因？
1、醒发箱湿度合适；
2、面团温度是否控制好；
3、少用手粉或色拉油；
4、洒芝麻后表面水分要干；
5、面粉筋度太低，提高面筋；
6、醒发适度；
7、加油太迟，提前加油。
[3]?面包底部不平、有气孔什么原因？
1、面团搅拌温度高；
2、成型时间太长；
3、面团搅拌程度不够；
4、成型前松弛时间太长。
[4]?面包内部组织粗糙是什么原因？
1、面粉筋度不足；
2、主面温度过高；
3、酵母用量大；
4、种面发酵过度；
5、主面比例少。
[5]?面包掉渣是什么原因？
1、种面发酵时间短；
2、面粉筋度不足；
3、加水少。
[6]?糖在面点中的应用？
1、糖能提供甜味,调节口味,提高成品的营养价值；
2、糖一定的杀菌能力,能抑制细菌的繁殖生长,起到防腐作用,延长成品的保存期；
3、糖在面团中发酵过程中,能提供酵母繁殖所需养分,起调节发酵速度的作用,促使其繁殖快,起松,发白。
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