怎样自制筋道好吃的面条？和面是关键的做法

2015-01-04

面条种类很多，打卤面、炸酱面等，但不管哪种口味，面条本身筋道爽滑，经煮经泡很重要，否则面条煮烂了就不好吃了。那么怎样才能做出筋道好吃的面条呢，和面是关键。

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
面粉300g	水100g
鸡蛋1个	盐1～2克
食用碱半克

怎样自制筋道好吃的面条？和面是关键的做法步骤

1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。还有农村老话儿说：“盐是骨，碱是筋。”加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

2. 我是直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状

3. 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。

4. 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。

5. 把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。

6. 我揉成这样，100克水还剩十几克，我最后用了90克水还不到

7. 为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上

8. 把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，我们土话说， Chai，同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。

9. 最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。我最后还剩14克水。就是说我只用了86克水。当然面粉的吸水性不同，不过尽量少用水，和出的面尽量硬。

10. 套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。我有时早上和了面，冷藏到晚上用。有时我扣到盆里，农村叫“醒昧”一会儿。

11. 再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子

12. 擀面杖擀成饼

13. 切开

14. 继续擀

15. 手动轧面条机，1—4档，逐档轧，我通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍

16. 记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，下幅图就是我从冷冻里拿出来后下的面条，而且泡了很长时间，仍然很筋道。当然你若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。

17. 因为今天胃不好，所以我就煮烂一点。还有 放冰箱里冷冻，吃起来真的很方便。煮好后，做打卤面、炸酱面、炒面都可以。

18. 我做的是家常白菜打卤面。

小贴士

1.300克的面是两个成人的量，足够了。2.盐和碱只放一点就好，放多了，面会变硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷冻，尽量小包装，而且在结冻之前不要挤压，挤压的部分粘一块儿，下锅容易变成面砣子。下锅后煮几秒种后，用筷子轻轻翻个个，避免粘锅底，再煮几秒钟，用筷子在外边轻轻一拨拉，面条就散开了。我有时间，就多做一点面条，小包装冷冻起来，吃的时候很方便。3.成品显示的是一半的面，另一半，我切成粗的了，女儿爱吃。