一篇说透「意大利面」到底应该怎么吃？

今天好豆君来说说「意大利面」——

相信大家对他既熟悉又陌生——经常在美食网站、饭店、超市看到他的身影，可是面对各种形状、各种价格的面条，却也不明白有什么区别...

「不同形状的意面都应该怎么吃？

如何搭配酱料和配菜？

怎么煮意大利面最好吃？

意大利面和传统的中式面条哪种更有营养？

......」

今天好豆君就彻底解决你这些疑惑！

意大利面有哪些形状？不同形状的意大利面都是干什么的？

从意大利面的形状来看，大概有长直型、扁平型、通心粉型、造型型（断句方式为“造型 型意面”，这并不是好豆君的错别字）等，下面就具体展开说一下不同形状的区别。

长直型意面

长直型意面最适合的酱料是轻量级的质地均匀、柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料或者以蔬菜碎末为主的酱料。细长型的面无法承载过于浓稠的酱料，应该以清爽为主。

长直型意面我们在市面中经常见到的有以下几种：

1、长面  Spaghetti

这是大家最熟悉最常见的意面，圆形、细长。通常与番茄肉酱或者芝士一起搭配。

2、细面  Vermicelli

这种面比长面要细一点，但是比Spaghetti要短很多。

3、天使面（天使的发丝）  Capellini

犹如天使的发丝一样细的面条，适合搭配清淡或者较稀的酱汁，比较不易吸附太浓郁的面酱。

4、吸管面 Bucatini

吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。

扁平型意面

扁平型意面有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料，一般来说比较有嚼劲。

1、小舌头  Linguine

这种面比长面细一点，形状类似鸟的舌头，和中国的挂面比较像。

2、千层面  Lasagne

通常为4到5层新鲜面皮，中间加入肉馅、芝士或者是蔬菜馅层层叠起来，一般为方形，通常以烤的方式制作。

3、小宽面  Fettuccine

小宽面看起来像小舌头，但是比小舌头要稍微厚一点。意大利人在家中最长做的自制宽面，适合各种酱汁。它与牛肝菌等菌类搭配尤为合适。

4、大宽面  Tagliatelle

比小宽面更宽的面条，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。

6、波纹宽面 Pappardelle

最宽的面条，表面有波纹纹路。

通心型面条

通心型面条适合搭配浓稠的酱汁，通心型面条最有嚼劲，然后面皮较厚，适合包裹浓郁肉酱，烤制也很不错。

1、水管面  Macaroni

小通心粉，表面有纹路，直径较大，可以沾裹很浓重的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。

2、新郎面 Ziti

长条形的粗通心面，比较细，表面纹路不多。

3、斜管面 Penne

是筒状意面斜着切出来的，两条尖尖，表面的纹路可以锁住酱汁的美味。

4、粗通心面 Rigatoni

大号的通心面，管面厚，嚼劲大，适宜同时配荤素食材，浇鱼汁非常棒。

5、袖筒面  Manicotti

直径非常大，这应该是市面上能买到的最大的意面种类，内部可以填充馅料，适合烤制。听说也有熊孩子往里面塞热狗。

造型意面

这些造型特殊的意面有的是为了增加纹路，更好的锁住酱汁，因此适合搭配浓稠的酱汁，同时也增加了饮食的趣味。

1、螺旋面  Fusilli

螺旋型面条因为其弯弯曲曲的形状，特别容易挂汁，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或者肉酱最为适宜。

2、车轮面 Ruote

这种面条长得非常像车轮，经常用来搭配海鲜酱料和蔬菜芝士酱。

3、蝴蝶结面 Farfalle

有纹路的像蝴蝶一样的意面，适合做炖煮或者搭配肉酱意大利面。

4、层层面 Radiatore

这种层层面的外形像海洋生物，可以挂住很多汁，用来搭配海鲜酱或者番茄肉酱都不错。

5、小扇贝面 Conchigilie

形状像贝壳，表面有纹路，适合做汤品或者搭配肉酱。

6、大扇贝面 Jumbo Shells

形状较大的贝壳型意面，可以在里面填充奶酪。

7、猫耳朵面 Orecchiette

耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

特殊型

以下的这些意面可以理解为不同大小的疙瘩面，适合用于浓汤烩煮或者搭配浓稠的酱汁。

1、粒粒面 Orzo

2、瓜子面 Semi di melone

3、玉棋 Gnocchi

这种面条加入了很多的土豆泥，不容易挂汁，要多煮一会儿。

内馅型

1、意式肉饺 Ravioli

四边形且米粉好的肉饺，内馅一般是用芝士、火腿和鸡蛋。

2、意式馄饨 Toetellini

这个长得像中国馄饨的意面，里面包着的是肉类和意大利乳清干酪或者帕尔马奶酪。

意大利面如何搭配酱汁？

列举了这么多，市面上常见的意面基本也差不多了，那么下一步我们就来说说意面搭配的酱汁。

搭配酱汁，最重要的就是根据面条本身对酱料的承载能力搭配：

• 像天使面这种比较细的面条，搭配稀一点的酱汁更合适，汁液稀一点才能更好的渗透到细面条里，比如天使面和青酱的组合；

• 圆直面和又扁又宽的那种相对比较百搭，浓淡皆宜；

• 而像贝壳面、螺旋面、烟管面这类面条，因为造型比较特殊，每一个褶皱和拐弯处都能吸附大量酱汁，所以推荐搭配厚重浓稠点的酱汁；

• 千层面则搭配肉酱，肉酱和面片层叠起来，连加菲猫都喜欢。