陕西风味独特的面食小吃 蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的汉族面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

蘸水面的做法步骤

食材：面粉青菜西红柿

面粉加适量的盐原材料
西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
将面团放在案板上继续揉
揉成如图的形状
用手揪成大小均匀的剂子
再揉成条状
四周刷上油
覆盖保鲜膜饧40分钟
坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
泼入蒜罐中
原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
放盐、五香粉炒匀
再倒一碗水开后煮几分钟关火
小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
调入盐、醋、酱油和西红柿汁
取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
用擀杖擀成片
用擀杖擀成片
用双手轻扯
扯至30厘米左右
全部扯好
轻轻扯长下入开水锅中
面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋