|
秋季想要滋补，不妨多吃些山药。山药怎么吃最营养？市营养师协会会长杨新顺认为，山药单吃也可以，不过，山药合理搭配其他食物能让营养翻倍。 山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主食，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小零食。山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。 山药搭配芝麻，补钙功效好。芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、维生素B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。山药芝麻泥制作方法也不难：首先，准备100克山药、一大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻，然后将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的芝麻碎营养更丰富；其次，把山药泥和芝麻碎混合在一起，按个人口味调味即可食用。特别提醒，芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分可以保持激素分泌均衡，加速新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。另外，山药搭配红枣，可以强化健脾养胃的功效。滋补脾胃的甘味食物中，山药属首推，性温、富含黏性蛋白，能保持血管弹性。最重要的是，山药还有润肺止咳的功效，嗓子难受的人绝对要多吃。 杨新顺最后提醒老年人，山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后将山药放入醋水中可以防止变色。 |
|
|
