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近年来，随着消费水平的不断提升，人们的饮食结构发生了很大的变化，牛肉因富含大量的肌氨酸，蛋白质，维生素等对人体有益的营养物质、受到了广大消费者的青睐。特别是在人们健康饮食理念指引下，牛肉更是必不可少的选择。但是很多人对牛肉并不了解，那么今天就给大家简单介绍一下牛肉种类。  牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制陷或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。  肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。  上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪杂交均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤、涮牛肉火锅。  胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖煮汤。  眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪杂交呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错  外脊也成西冷或沙朗 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到的这块肉，比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也更好。  里脊也称牛柳或菲力 牛肉中肉质最细嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，经常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。  臀肉也称米龙、黄瓜条、和尚头 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。  牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。  腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。  到这为止，基本已经把经常食用的牛肉介绍完啦，以后再去下厨，做牛肉类菜品时，不用担心选择牛肉的事啦。 |
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