一煮二炸三泡四蒸五扣，海鲜猪扣肉的美味做法

秋天到，贴秋膘，谨以此帖献给立秋没来得及吃肥肉的同志，祝你们吃出风格，吃出肥膘。正所谓春生、夏长、秋收、冬藏，但对于一个吃货来说就是春吃、夏吃、秋吃、冬吃。

中国的饮食文化博大精深，各地各县做扣肉的方法都不同，可是有一次在微博看到一篇博文竟然以寥寥数语就说把扣肉的制作方法给普及了，我相当的气愤，因为我印象中的扣肉是要经过一煮二炸三泡四蒸五扣的，太侮辱我们八戒了,八戒别着急，我给你做煮，一定把您烧得漂漂亮亮的，提升您在饮食界的地位！ （上好的五花肉一块）

锅中水开后把肉放进去汆煮

煮至筷子可轻松插进猪皮即可捞出 。,好华丽的毛 ，要拔除

用筷子或叉子类尖物在猪皮面均匀插孔，以便进油锅炸的时候皮较容易膨胀起酥皮

在皮表面抹上姜汁，其实也有做法是抹上蜂蜜，原理是为其在炸的过程中较易上色 。我会把毛拔掉的

锅中座油，加热至六成后把猪肉放进去炸，中火

翻面再炸

由于是家庭作坊，没条件加到满大锅的油能令炸去肥油的猪肉浮起，将就着看吧，现在像我这么实诚的人也不多了

待猪肉炸至皮面酥松起气孔后捞出备用，想吃多少切多少，吃不了的放进冰箱保存 ，盆中备好上好铁观音冲上蟹眼开水泡好，把炸好的肉放进去泡，这是一个朋友告诉我的扣肉去油腻的处理方法，站在化学角度，这个说法成立。没有茶水用普通开水也行。

泡了三个小时后的猪肉，表皮已经发皱，茶叶水与肉的油脂结合已经乳化，世界真奇妙。

捞出特写

横切，便于判断肉的纹理，以便下刀切片，逆纹切肉片是硬道理，我不想多费口舌了。

关于最后扣肉的吃法有多种多样，最普遍的莫过于我上文提到的“一煮二炸三泡四蒸五扣”中的四蒸五扣，酒席桌上吃的就是切片后的扣肉夹上芋头、粉葛、山药于大碗中皮朝下排好后进行蒸制，反盘一扣，故称之扣肉。也有略去泡水一步骤直接切块与酸菜、梅菜进行烹制的做法，我热衷于我营盘某海鲜大排档的烹调，瓦锅上少许油放进姜蒜略爆

切好后的扣肉摆进瓦锅中撒上少许料酒

调制的酱汁，里面有:红油豆瓣酱（不喜辣可不用）、十三香、糖、酱油、腐乳、水、鸡精都！是！少！许！你要问我少许是多少？我告诉你，如果连这个都把握不了的话，我劝你还是泡方便面吧，里面的料理包你放完都没关系，咸了就加点水。不过我也不怪你，毕竟厨艺和学历不成正比。

调配好的酱汁倒进瓦锅中煮

盛盘，华丽丽的二师弟。