川菜大厨：炒回锅肉万万别焯水，多加这“2步”，又香又下饭

出去下馆子大家一般都会点一下比较下饭的菜，要说下饭菜一般都是肉菜，比如红烧肉，锅包肉、荔枝肉最经典的就是回锅肉，无论何时都是一道点单率超高的菜，很多朋友也喜欢在家自己做，川菜大厨：炒回锅肉万万别焯水，多加这“2步”，又香又下饭。

回锅肉是一道经典的川菜，做法可不是辣椒炒肉这样简单的家常菜能比的，回锅肉的配菜丰富，色香味俱全，非常下饭，制作方法也是大有讲究，今天就跟大家一起分享川菜大厨那里学来的火锅肉正确做法。

回锅肉做法：

准备材料：五花肉、青椒、蒜苗、葱段、生姜、水淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、植物油

1、首先将买来的回锅肉清洗干净放上料酒、食盐、姜片腌制8-10分钟，连同姜片一起放入锅中，在撒上一点的葱段，花椒，一定要等水烧开之后再将猪肉放入锅中煮10分钟左右捞出用温水将表面的浮油泡沫冲洗干净。

2、将肉切成薄片放入锅中煸炒，炒出油后将肉片捞出，锅里再加上少许的植物油，将青椒、洋葱、蒜苗等配菜放入锅中煸炒炒香之后再将五花肉放入锅中和配菜一起翻炒。

3、在锅中倒入少许的甜面酱，豆瓣酱，生抽、老抽、撒上少许的白糖让食材充分入味即可出锅了。

这里帮大家总结最重要的4点：

1、猪肉不能焯水就捞出，要放入锅中煮成半透明的程度，在煮的时候要加上少许的花椒、姜片、葱结、这样煮出来的肉能更好的去腥提味，在后面翻炒的时候会更容易入味，煮猪肉还是这道菜的关键步骤之一。

2、回锅肉切成薄片放入锅中煸炒，炒出油后将肉片捞出，用肉片沥出来的油配菜炒香，炒香之后再将猪肉放入锅中和配菜一起翻炒，这就是回锅的关键步骤之二。

3、在翻炒猪肉的时候要加上一定要加上一点天面酱，这里的甜面酱能起到调色，综合食盐、生抽味道的作用，这样炒出来的五花肉才能有甜辣适中，色泽鲜艳的作用。

4、买五花肉最好选择后退的二刀肉，或者肥瘦适中的后腿肉

川菜大厨：炒回锅肉万万别焯水，多加这“2步”，又香又下饭，回锅肉的做法你学会了吗？