白云猪手，猪蹄的一道经典做法，很多人都不知。

材料：猪的前后脚各一只（1250 克左右）。

配料：盐40克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

做法：1.先将猪脚洗净去掉毛甲，用开水煮约30分钟，改用清水冲漂20分钟，剖开切成块，每块重大约25至30克，洗净，另换沸水煮约20分钟取出，又用清水冲漂约20分钟，再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

注意事项：

1.五柳料是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。