对中式点心的喜爱是因为其不仅味美可口,而且每款都是有形有意。食之,在品其滋味的同时,还可以领悟博大精深的中国文化。中式点心的制作过程更是很有看点,一招一式刚柔相济,招招精准方能成就精品。这种魅力专属于中式糕点,西式点心永远不会懂…… 今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥,形态丝毫不输油炸版的。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。 1. 准备食材。中筋粉:136g,白糖:20g,水:60g,低筋粉:100g,白油(猪油):76g,豆馅:150g,食用色素:适量。 2. 制作水油皮面(白色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,和成白色面团。 3. 制作水油皮面(粉色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,适量粉色色素和成粉色面团。 4. 和面后盖保鲜膜饧制20分钟。 5. 制作油酥面:取低筋粉100g,白油50g,用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。 6. 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共10等份,团成圆球待用。 7. 将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。 8. 将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。 9. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。 10. 包好后,收拢尾部,稍作整理。 11. 如此法包好双色全部剂子。 12. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。 13. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。 14. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。 15. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。 16. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。 17. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。 18. 按扁剂子,擀成圆面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起(粉色在外),然后把馅芯放在面皮中心。 19. 捏成五角形状。 20. 如图所示,剪出一层花瓣。 21. 将第一层花瓣向下折成五瓣花形。 22. 再剪一层花瓣,这层花瓣要剪的宽厚一些,这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣,并将下面的花座稍稍向里收拢。 23. 烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸,避免上色。 24. 为海棠酥拍照的那刻,感觉一树花朵跃然纸上。 25. 丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去,故烧高烛照红妆。”的忧虑。 26. 因为我已把最美的瞬间定格。 大家都在看... |
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