舌尖上的切糕

历史：

切糕历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是重要的食物补给站。由于商人要长途旅行，所携带的食物必须能长久保存和携带同时要含有丰富的营养。而切糕备有的易保存、易携带和高营养的特点正符合了这一需求，因此切糕广泛流传于新疆地区。

传说：

据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中汉朝的状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受新疆当地群众的青睐。

营养价值：

切糕的主要成分，其中坚果配料占了80%，纯天然葡萄糖汁和野生蜂蜜占了20%（蜂蜜含量较少）。而坚果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等丰富的营养物质，符合了人体日常所需的营养成分。

产品口味：红枣味，综合味，巴达木味（区别杏仁），综合味、经典原味

配料指南：

红枣味： 红枣粒，核桃仁，腰果，蜂蜜，葡萄糖浆，枣汁

综合味： 巴达木，腰果，核桃仁，葡萄干，葡萄糖浆，蜂蜜

巴旦木味：巴达木，葡萄干，葡萄糖浆，蜂蜜

核桃味：核桃仁，葡萄干，葡萄糖浆，蜂蜜

经典原味：核桃仁、巴达木仁、腰果、葡萄糖浆、葡萄干、蜂蜜、红枣

葡萄糖浆与麦芽糖的区别（市面上大多为麦芽糖）

葡萄糖：

单糖：易容易水，易于人体吸收，糖的甜度与浓度比较低总的来说更健康营养 （有利防止3高）

麦芽糖:

双糖：不能直接吸收，分子浓度高

保质期：6个月

保存方法：置于阴凉处，气温较高放冰箱冷藏口感更佳

主要原料：产地：

巴旦木----新疆莎车县、薄壳，香脆

新疆喀什莎车县号称巴旦木之乡，因特有的地理位置，生长出来的巴旦木皮薄肉多，油脂丰盈，品质优良，营养价值较高。

核桃----和田纸皮核桃、壳薄，肉厚，香脆

新疆和田是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。具有壳薄、果大、含油量高等特点。

全绿葡萄干----吐鲁番葡萄沟、个大，酸甜醇香

新疆葡萄甲天下，其中以吐鲁番的葡萄最富盛名，而吐鲁番又以葡萄沟的葡萄最为出众。葡萄沟是火焰山的一块河谷地，呈南北走向，全长8公里，沟内栽种的无核白、马奶子、百加干、红玫瑰、全绿葡萄等近百种葡萄，是一座天然的葡萄博物馆。每逢8月葡萄成熟的季节，就会吸引大批的游客过来采摘。

灰枣------若羌灰枣、个小，香甜软糯

若羌灰枣产于新疆若羌地区若羌县，此县素有“华夏第一县”之称，是中国独一无二树上自然吊干的红枣。若羌地处塔克拉玛干大沙漠与阿尔金雪域山脉交汇处，雪水灌溉，昼夜温差大，有利于糖分和营养的积累，因此这里的灰枣，肉质紧密，香甜软糯。

腰果----越南进口、油厚，醇香

越南是腰果的出口大国，也是世界上最中重要种植腰果的地区之一。这里出产的腰果仁大味美，营养丰富，是很好的休闲小吃，也是不错的菜肴原料。

蜂蜜----天山野生蜂蜜、切糕首创，香甜

天山野生黑蜂是新疆独特的优良品种，也是世界四大名蜂之一，属于中国蜜蜂的特殊基因。300多年前从国外引进，经过漫长的人工淘汰和自然淘汰，已形成适合新疆地理气候的一个新物种，具有采集力强、采胶量大、耐低温、抗病性强等特点，是世界上惟一可以利用零星蜜源进行采蜜的蜂种。因此天山黑蜂所产蜂蜜具有含糖量高，矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等营养成份丰富的特点。

制作工艺：

传承千年， 延续古法，8道工艺，纯正手工。

1 道，选料。人工颗颗精选，拒绝坏腐。

2道，配比。黄金比例，以人体所需营养精心配比。

3道，熬糖。臻选上好葡萄汁，大火熬煮4小时，糖汁浓缩成纯正糖浆。

4道，烘烤。配比好的坚果仁，放入60°的烘烤室内烘烤半小时，确保坚果的酥脆

5道：搅拌。烘烤后的坚果倒入熬好的糖浆里，顺时针搅拌1小时，让糖浆完全渗入并包裹坚果。

6道，固型。搅拌好的切糕，倒入大型切糕容器中固型

7道，冷却。做好的切糕放置通风处，进行自然冷却风干。

8道，切片。冷却之后的切糕，倒出容器，人工大刀切片。

关于阿迪力

阿迪力出生于切糕世家，属于第三代切糕传人，其祖父和他父亲都是当地较为出名的切糕制作人。家族制作切糕以有百多年的历史，无论的制作工艺还是口味，都继承了古老的制作工艺，同时他们还研制出特有的祖传秘制糖饴，使制作出的切糕不仅焦香酥脆，同时还有特有的香醇。