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山西人最爱的29道美食2 6、拨鱼儿
拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省著名汉族面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。 7、揪片儿
山西晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。 8、擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成。晋中长治一带的抿圪斗 ,与擦尖儿同宗, 比擦圪斗要软要稀。擦圪斗是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），擦圪斗的擦子与擦把把儿的擦子外形相似，只是中间铁皮上挖出来的是小圆孔。
9、剔尖儿
它是山西面食中的一种，有的地方叫“剔拔股（八姑）”、“拨鱼儿”。剔尖儿是用特制的剔面板和剔面筷，由面粉制作而成，白面可剔，红面（高粱面）可剔，杂粮面也可剔。剔好的剔尖儿的形状为中间圆两头尖，长度可长可短，口感劲道，容易消化。妈妈说她们小时候常吃的是“红面剔拔股”。 10、牛肉丸子面
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括--"辣"，用两个字概括是"香辣"。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。 |
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