擦 面

原料：

白面一斤，水五两六钱至六两。

制法：

把面倒入盆里，用水和起 (水温：冬热，春夏秋温，水量：冬增夏减)，打起穗子，揉好揉光，放在一边用净布盖住稍醒一会，用扁眼擦子，横搭于锅沿上，一手按住擦子，一手握一块醒好的面，放在擦子上，向前方一下一下的擦入开水锅里煮熟即成；吃时配各种浇头。 

特点：

易咀嚼，好消化，适合于老年及牙齿不良的人吃。