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众所周知，山西以面食而闻名全国，之前小编还不信，后来等着我亲自去了趟山西之后才发现果然名不虚传，除了刀削面这类已经有一定知名度的面食外，还有一些听都没听过的，例如猫耳朵、剔尖儿、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼等，简直刷新了世界观，今天小编就给大家科普一下山西面食之剔尖儿。 剔尖儿是什么？  剔尖儿又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食。剔尖儿的制作方便快捷、口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐。 如何制作剔尖儿？  剔尖儿的制作少不了一样工具，俗称“剔面板子”，把和好的面放到板上用特制的铁筷沿盘边剔面。剔尖儿两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，高手剔出的剔尖儿，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖儿来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。 剔尖儿是怎么发明的？  这个历史其实可以追溯到元朝了，相传当时的统治者为了防止人们反抗，把天下刀兵都收起来统一看管，老百姓家里也不让有铁器，大概十几户人家允许有一把菜刀，通常是放在保长家里,到了饭点儿，去保长家里拿菜刀，大家都要做饭，可是只有一把刀，那剩下的人家怎么办？于是乎，群众灵机一动，把和好的面放到碗里，用筷子剔到锅里，捞出来，就成了如今的剔尖儿。 虽然剔尖儿面在很多人眼中看为新奇之物，但在山西一带早已成为家中必不可缺的一道面食，如果您有一天也去了山西，一定要尝一尝这道诱人的美食，或许在您吃过以后，才知道当地人为什么喜欢它，还会知道为什么把它当成一种可以传承的文化。 |
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