 世界面食在中国，中国面食在山西。俗话说得好，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，意思是山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧夺天工。百姓无面不食、无面不乐，形成了独特的面食文化。 剔尖、抿尖、擦尖、拉条、疙瘩、捻疙瘩、柳叶面、刀削面、小拉面等等看起来形状各异，吃起来却风味独具的煮制面食，常常使远道而来的客人眼花缭乱，赞不绝口。剔尖、擦尖、抿尖中，剔、擦、抿表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。  今天给大家推荐的是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一——剔尖，剔尖又叫又拨鱼、剔拨股，是晋中一带的传统面食。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，十分可口。一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的剔拔股，粗细只有0.5CM左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。 在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称'剔类';用大海碗、竹类筷剔制成的称'便类';而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称'转盘拔尖'等，花样繁多，各具特色。 白面剔尖要在特制的铁板(居民称'剔面板子')上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2—3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。   剔尖的做法
  食    哇，最爱！！ 吃货们都在看 相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的'四乡联号商行'中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。 方言点：山西左权 发音人：常俊丽 作者：常俊丽（就读于陕西师范大学文学院） |
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