山西剔尖面是一道以面粉为主要食材制作的美食。 山西剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。  由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。  山西剔尖面的做法： 1、和好面，饧1－2小时最好。 2、用铁筷子剔出又长又细的面条。 3、剔好的面条直接下入烧开的水中。 4、煮好浇面的卤汁。 5、煮好的面捞出。 6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。 小提示： 1.面煮好以后，可以过一下凉水，更劲道。 2.面条配上山西的老陈醋，味道真是一绝。 3.煮面条的面汤也是可以在饭后喝的，加了菠菜，煮出来的汤更营养。 |
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