山西剔尖面的做法【步骤图】

“剔尖面在山西很常见，几乎每家小饭馆里都会提供，而且每家也会有专门的剔尖工具。用专门剔尖工具剔尖板，大小形状如乒乓球板的铁制圆板，尖铁筷一根，将适量面块置于板 上，用尖铁筷将前端摊平，待锅中水开后，用尖铁筷比着剔尖板，将面剔出，粗细如筷子为 佳，也可由自己把握，剔尖的特点是容易熟，待最后一根剔完后，开大火，煮一分钟左右即 可捞出。煮面的时候加入一点儿绿色蔬菜，美味更健康~”

用料

主料

• 

  面粉100克

• 

  油菜1棵

• 

  鸡蛋1个

• 

  西红柿1个

辅料

• 橄榄油

  20克

• 食盐

  5克

• 老抽

  3克

• 清水

  100克

• 香菜

  1段

• 大葱

  1段

• 大蒜

  1瓣

• 料酒

  3克

山西剔尖面的做法

1.

我这回做的剔尖面，所用的卤是西红柿鸡蛋，大家可以根据自己的喜好来做卤
先介绍一下卤的做法
鸡蛋打入碗中，油菜洗干净，切一半，香菜切段，葱切碎，蒜切薄片

2.

鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散

3.

再撒入少许的葱，继续搅散

4.

锅中倒入少许的油，预热

5.

放入鸡蛋液，炒散

6.

炒好的鸡蛋放入碗中备用

7.

西红柿切小丁

8.

锅中再次倒入油

9.

放入葱和大蒜片爆香

10.

放入西红柿丁

11.

加入一小碗清水，小火慢慢煮

12.

加入少许的盐和老抽

13.

最后大火收汁，撒入鸡蛋

14.

关火，放入香菜段
卤就做好啦~

15.

下面介绍剔尖面的做法
面粉中慢慢地、少量的加入清水，一边加，一边用筷子迅速的朝着一个方向搅拌
面糊的稠度差不多是，倒立碗，面可以缓慢地往下流（切记不能太稀）

16.

给大家介绍一下，这个是剔尖板和剔尖筷子
如果实在没有这些东西，可以用菜刀的一面和筷子来制作剔尖面，这就需要水平了

17.

将面放到剔尖板上

18.

因为我是一个人做，实在没有办法在做的时候照相，所以先演示一下怎么剔
一只手剔尖筷子剔住一点儿面，另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外划出面即可

19.

锅中加入水

20.

水开后，剔入面

21.

面条煮1分钟左右，放入菠菜

22.

煮一会儿就可以捞出来吃了
浇上刚刚做的西红柿鸡蛋卤，配点儿咱山西老陈醋，搅一搅开吃！
吃完面，喝完面汤更舒服~
（面要快点吃，不能放久，不然面会坨，会粘到一起。）

烹饪技巧

面煮好以后，可以过一下凉水，更劲道。

面条配上山西的老陈醋，味道真是一绝！

煮面条的面汤也是可以在饭后喝的，加了菠菜，煮出来的汤更营养。