|
它，下水如鱼儿 口感香滑、利于消化 是山西面食中极具代表性的一种 来到山西晋中，不吃剔尖算你白来 据 《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。 一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问:'孩子，这叫什么?'八姑将'这'误听为'你'字，脱口说:'叫八姑。'老妪误听为'拨股'，从此就有了'拨股'面，就是最早的剔尖。 后来人们将'用筷子拨出的面条'还称为'剔拨股'， 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称'剔尖'。 步骤： 1、豆角、茄子切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝 2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味 3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色 4、将豆角丁、茄子丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可 5、中火炖至豆角、茄子微软，汤汁浓稠后关火 6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中 7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水 8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时 9、将加入卤汁的汤锅再次做开 10、取一只扁铲，铲适量面团 11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面 12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。 |
|
|
