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剔尖随拌，好吃不换。单说眼前这一碗美味，确实让人心生欢喜。  剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上素卤，吃起来又香又滑十分可口。 《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。 李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。 一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。 后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”， 榆次、祈县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。 相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。” 转盘剔 尖 主料 面粉 | 鸡蛋 | 西红柿 | 木耳 | 菠菜 | 青椒 配料 葱 | 蒜 | 花椒大料 | 酱油 | 玉米油 | 盐 做法 1.在面粉中慢慢地加入少量清水，一边加，一边用筷子朝着一个方向搅动，和成微微有稀度的面团，用手把盆周围的面向中间折起聚拢，用拳头按压，不断重复此过程。  2.面团放入盆中，在表面刷少许玉米油，用保鲜膜封起，醒15分钟。准备好剔尖竹筷，备用。  3.锅中烧热水，西红柿放入锅中，煮开，剥掉西红柿表皮，切小丁。   4.然后将木耳泡发洗净，切碎；菠菜摘取叶片部分；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；青椒、葱蒜分别切碎。  5.用花椒大料加水熬制料汁。  6.一只手拖住剔尖板，另一只手握住剔尖筷子，剔住一点儿面后，剔尖筷子平行的向外划出面，直接划入烧开的锅中。待面快煮熟时，将菠菜放入一起煮熟，然后捞出过冷水。  7.锅中倒入玉米油，预热后将蛋液倒入，炒散。然后把切好丁的西红柿、木耳和青椒一起倒入，加盐、和酱油大火翻炒。   8.熬好的料水倒入其中，大火收汁。将剔尖面倒进去翻拌均匀即可，使之充分入味。  沾满了酸甜浇头汁儿的剔尖，味道一时丰富了起来。剔尖软中带韧，略有丝滑，浇头香味浓郁，拌在一起浑然天成。就算是再尖酸刻薄的舌头，碰上了它，也会使人心生欢喜，这份随和的亲切感或许就是剔尖的魅力吧。
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