山西经典面食：剔尖

剔尖

 

    山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流

此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。

 

 

在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了

 

北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配
 

 

燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃

南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。

 

原料：面粉1碗 清水1/2碗

土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）做法:

1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝

2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)

9.将加入卤汁的汤锅再次做开（图4）

10.取一只扁铲，铲适量面团（图5）

11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面（图6）

12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用