干锅鱼杂

                                                                                 干锅鱼杂

    干锅鱼杂是一道道地的湘菜，用葱段，姜片炝锅，炒出香味。倒入鱼杂，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，酱油，少加一些水，稍煮片刻，汤汁收干前，放入少许白糖，精盐，鸡精，汤汁收干装盘，放上一些香菜。

干锅鱼杂的做法：

　　【主料】鱼鳔100克、鱼籽500克、鱼白100克

　　【辅料】柿子椒15克、红尖椒15克

　　【调料】色拉油50克、食盐3克、味精2克、葱5克、姜10克、蒜8克、辣椒酱少许

　　步骤：

　　1.将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净;

　　2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用;

　　烹饪技巧：

　　煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。