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味道，顺其自然，自然而然，这就是雪峰山民俗菜的魅力。 时间是一条奇妙的味觉线索， 在我们世代相传的餐桌上， 有“一个节气，一种味道”的美好传统， 迄今仍值得我们一路遵循。 我们用最健康的方式把民俗菜呈现， 复兴四季轮回的餐桌传统。 原料：鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。 调料：白醋20克，A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨汤600克， B料（盐、味精各5克，生抽15克），熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。 制作方法： 1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。 2.千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末。 3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。 关键点：操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形，大火容易将其冲散。 |
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