(1)韩城大刀面

                                                                              韩城大刀面

    大刀面，是中国传统面食，中国名小吃，流传于以面食为主食的河南、陕西一带，因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等，香软爽口，因古代曾作为寿面进贡朝廷，又称长寿面。

    大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。

    

    陕西美食韩城大刀面光是听名字就感觉十分豪爽，顾名思义大刀面全在技术，要使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，别提别落，按随刀响，刀随手移，面搓成絮，用木杠压成硬块，擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，吃一口想两口啊。

韩城大刀面煮法

原料配方：面粉、碱面、猪五花肉（牛羊肉也可）、葱花、姜末、酱油、绍酒、香菜、精盐、味精、菜子油；

制作方法：

                    

1．将猪五花肉洗净，去皮，切成1厘米见方的丁。炒锅内加入菜子油，旺火烧至七成热的，倒入肉丁。煽炒至水分出净时，加入绍酒、酱油、精盐、姜末搅炒一下。改用小火煨炖约l小时至肉烂时，再加入葱花、味精，盛入盆中，把香菜切碎备用。

                          

2．把碱面用清水化开．倒入面扮中搓匀，再加温水搓成面絮，用木杠压成硬面团后。盖上湿布．醒约30分钟。将面团分成两块，取一块放案板上（案板置放应是边低，外边高．坡高为15度），用长擀面杖压平．擀成厚约1.7毫米的薄面片．撒上一层干面粉，提起擀面杖，边抖展边反复折叠成宽约26厘米的面片层．然后用特制的大刀置放在面的右端，右手执刀柄，左手按住叠好的面。右手提刀一起一落，刀身自然慢慢向左移动，即成宽约3.3毫米的细面条

3．煮锅水开后下入面条，再沸时，淋入凉水，再沸开时，捞出分装碗内.浇上肉臊子，撒上适量的香菜即成( 如吃汤面,则加入面汤)。

产品特点:面条细匀,味道可口。