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2016-10-12 13:00 | 豆瓣：isola~ 豆腐不一定要小葱来拌，花椒才是麻婆豆腐的最佳拍档；小鸡不一定要蘑菇来炖，一杯料酒一杯生抽一杯老抽，三杯“水”也能成就一道名菜；更别说西红柿一定要配上鸡蛋来炒了，它自己就能安安静静地孤身而立——人家还算是半个水果界的成员呢。有什么菜，少了“另一半”就少了许多滋味？如果问我，我的答案是妈妈做的水饺，少了爸爸做的蘸料。  没有爸爸的蘸料，只好煎了加蒜蓉辣椒酱 一个人在家，打开冰箱冷藏室，没有剩菜，打开冷冻室，真好！还有妈妈冰起来的饺子，可惜…… 豆腐不一定要小葱来拌，花椒才是麻婆豆腐的最佳拍档；小鸡不一定要蘑菇来炖，一杯料酒一杯生抽一杯老抽，三杯“水”也能成就一道名菜；更别说西红柿一定要配上鸡蛋来炒了，它自己就能安安静静地孤身而立——人家还算是半个水果界的成员呢。 有什么菜，少了“另一半”就少了许多滋味？如果问我，我的答案是妈妈做的水饺，少了爸爸做的蘸料。 作为在海南常住的广东人，再怎么倒也还是个纯纯的南方人，在我们家年三十要包饺子吃，着实有些奇怪。而且，吃了这么多年，我们家包饺子的手艺也并不精。有一次，我到一个北方阿姨家吃饭，她一个人就能忙完全套“动作”，一句“擀了面皮把馅儿一包一煮”就概括了全部，因为她包饺子的手法快得我两只眼都看不明白，怎么就一颠儿起面皮，一勺子馅加进来，两手一合……嗯？好了！没半个上午，一大箩饺子就做好出锅了。吃起来，肉和菜的比例，肥肉和瘦肉的比例都那么完美，除了北方人习惯口味重、有点儿咸之外，非常好吃。 可是，这么好的饺子，只是简单配了陈醋，就减了不少分。 我们家包饺子，手特别慢。爸爸负责剁肉、拌馅，妈妈和面、擀皮，我就负责包。馅的比例从来是随意，只要菜比肉多就行，我就觉得别人家肉多的饺子好吃，经过“抗议”，有一回妈妈允许多放了肉，可是吃起来又干又柴，还是不好吃。皮的做法呢，妈妈也是百度了各种“小贴士”，不过她对面粉、生粉的比例也很随意，所以有时候吃起来刚好，有时候又硬了，买了电子秤也不用，觉得面干了，再放点水，觉得湿了又撒点面接着揉，凭感觉，对，她就是在烹饪方面这么任性。 说到包，就更好笑了，别人两手一捏，一秒钟成型，我还得辅助桌子，把饺子的“肚子”放在上面，两只手的拇指、食指和中指来回捏个两遍才能确保口都紧了，煮的时候不会“开肠破肚”跑出馅儿来。饺子的馅儿从没有北方人最熟悉的猪肉白菜、猪肉大葱或是韭菜猪肉，多是芹菜猪肉、胡萝卜猪肉，还做过豆角猪肉。我们家的饺子都做得比较大，煮完以后也是躺的躺、趴的趴，别人家的捞出来还能是滚圆滚圆的，我们家的真的很像被大雨浇过的落汤饺。 就因为这样，我们家包个饺子比炒菜还要麻烦许多，但是我们又爱吃，所以碰上了什么节假日，爸妈都有了闲心才做，就当是个家庭活动。妈妈煮饺子时反而又特别“守规矩”，一定要水滚开再下饺，等滚开再加冷水，如此三遍才捞起。每当包完最后一个饺子，我肚子早就饿得咕噜咕噜直叫了，等待这些小东西出锅可真是煎熬，每次看着妈妈拿着大漏勺，伸进锅里翻一翻，却又侧着光溜溜地提了上来，放在一边，看得我真是心焦不已。 不知道什么时候，爸爸早就把蘸料准备好了，香气扑鼻，更是让我心上像爬了一万只大蚂蚁，痒得不行。他的蘸料总是放很多姜，很多蒜，“哚哚哚”剁得特别碎，只有两粒芝麻那么大，然后用很多很多的油来爆香。只要我站在他旁边看他做，他嘴里就会一直叨叨着说：“油一定要多点，热了再放姜和蒜……”爸爸是一个瘦子，可能正是因为这样，总是有恃无恐地吃特别油腻和甜口的东西，说起他爱吃的，肯定会让很多怕胖的女生望而却步，比如油饼、油条啦，炸花、麻花啦，曲奇、年糕啦……当然，少不了肥滋滋的五花肉啦。大火爆完姜和蒜，还要再放一大勺白糖（真的很大一勺），再倒入醋，不一会儿酱料咕嘟咕嘟滚起来，香气四溢，不只是客厅，我相信楼下的邻居都能闻到。 爸爸总是会主动做这道蘸料，在我印象中这是他唯一特别主动做的菜了，恐怕是他也觉得妈妈做的不会有他的够味。一看到他在砧板上剁那么多的姜和蒜，我都不禁有点心疼，可要是没有那么多，蘸料还真是不会那么香。 饿了大半天，第一波热气腾腾的饺子只要一上桌，我就迫不及待地下了筷子，一口气往碗里先夹三四个，再舀一勺蘸料，在碗口里划一个圈，让蘸料均匀淋在胖胖的饺子身上，好，这样饺子就不那么烫嘴了，张开大口一咬大半个，嫩嫩的皮，肉香、菜香、姜香、蒜香、醋香、酱香，咸味、酸味、甜味、蒜味……好吃得胃都一紧，仿佛在说“快让它们下来！我也要尝尝！” 因为妈妈的随意，她的饺子就没有什么食谱可言啦！爸爸的蘸料文内有写到，基本就是这样：）所以不要怪我偷懒哦。 |
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