干煸四季豆的做法

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干煸四季豆

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每次吃这个菜，都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净。就着这种干、香、辣，总担心米饭不够。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起，堪称最诱人的组合。

懒氏小厨房

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

－ 准备食材 －

• 四季豆 350g
• 猪肉糜 100g
• 干红辣椒 10个
• 大蒜 2瓣
• 花椒 20粒
• 碎米芽菜 小半包

－ 步骤 －

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  1.四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；

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  2.干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用；

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  3.热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；

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  4.另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，

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  5.待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香， 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。

－ 小贴士 －

1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除； 2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。

－ 发布于2013-06-06 －

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