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很多人爱吃川菜，而在四川有四大腌菜你可能就不知道了，它们是涪陵的榨菜、南充的冬菜、内江的大头菜、宜宾的芽菜。这四种都是腌菜，但味道各不相同，各有各的特点。在我的厨房生活中，最爱使用的是宜宾的芽菜，宜宾芽菜的颜色是棕褐色，而且明亮润泽，每一根都粗细均匀，气味独特芳香，口感较咸，质感嫩脆。虽然它的名气大，但多数时候都是以配角存在，它可以配荤也可以配素，让那些本平淡无奇的菜式变成口舌的盛宴。今天我就与大家分享一道【碎肉芽菜四季豆】，虽然只用到了3种食材， 但又香下饭，我家现在差不多隔2、3天就做1次，老公儿子每次常常吃到撑。 北京spa会所 这道【碎肉芽菜四季豆】，以四季豆为主料，配上牛肉和芽菜制作而成，味道咸鲜可口，香气诱人，开胃下饭，让人回味无穷。【碎肉芽菜四季豆】不仅好吃营养也丰富，四季豆有着丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用有健脾胃、益于心脏、强壮骨骼、增进食欲等功效。牛肉含更加丰富的蛋白质以及氨基酸，常吃能帮助提高人体的免疫力，补中益气、滋养脾胃等作用。下面林子就与大家分享这道美味的【碎肉芽菜四季豆】。  【碎肉芽菜四季豆】的制作方法 食材：四季豆一约八两，牛肉二两，宜宾碎米芽菜一两，老姜一块，大蒜四五瓣，稻米油适量，食盐适量，味精或鸡精适量。 制作步骤： 第一步：四季豆洗净后掐去两头和撕去两边的筋丝，再切成0.5厘米的段，牛肉切成碎肉，老姜大蒜都切碎，准备好碎米芽菜；  第二步：炒锅烧热倒入油，油热后倒入姜蒜末炒香，但不要炒焦，火不要太大了；  第三步：再倒入牛肉碎炒散炒香，炒到没有什么水分；  第四步：再倒入碎米芽菜接着炒香，再取出备用；  第五步：炒锅洗净后再上灶，锅中再倒入适量的油，油热后倒入四季豆粒稍稍炒一会再加入适量的盐炒匀；  第六步：炒到四季豆断生后倒入前面炒好的芽菜牛肉碎，再炒一会；  第七步：等炒到四季豆彻底熟透后加调入适量的味精或鸡精炒匀就可以关火起锅装盘了。  
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