.五香扎蹄材料:主料:蹄髈一只辅料:葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳调料:冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克做法:1、把整只的新鲜蹄髈去骨;2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;3、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;4、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。泰汁荷香鱼
材料:主料:荷叶、银鱼调料:泡打粉、水、油、泰汁做法:1、将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;2、面粉加入泡打粉、水、油调试;3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;4、浇上泰汁即可上桌。藤椒脆肚材料:主料:石斑鱼肚西芹辅料:青红椒圈、野山椒碎、红小米辣节、藤椒调料:姜葱汁、盐冷鸡汤、盐、辣鲜露、酱油、藤椒油做法:1、先把石斑鱼肚纳盆加姜葱汁和盐腌渍3小时,再下到沸水锅里烫至断生,捞入冰水盆里过凉后,再倒出来用干净的毛巾搌干水分。2、取冷鸡汤、盐、辣鲜露、酱油、青红椒圈、野山椒碎和藤椒油先调成藤椒味汁,然后放入石斑鱼肚浸泡入味待用。3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆里浸泡一会儿再捞出来,沥水后放盘里垫底,另把泡入味的石斑鱼肚摆在上面,最后点缀红小米辣节、芹菜叶和藤椒,即成。满汉盐焗走地鸡材料:原料:净土鸡一只调料:精盐,料酒,盐焗专用浸味料做法:1、将盐焗专用浸味料,适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁。2、土鸡烫皮冲凉,取一小号吊桶加水烧放入鸡,下点葱姜,注意,最好用煲仔灶苗火烧,水不能开,利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟。3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内,冷藏浸泡8小时即可。4、走菜装盘时少放一点浸泡汁,鸡身上放点冰沙。用小青柠檬,花瓣,树枝等围边即可。豉汁蒜香带鱼材料:主料:带鱼辅料:姜米、蒜米、洋葱粒青红椒圈调料:盐、蒜水、花雕酒、老干妈豆豉辣酱、味精、红油、香油做法:1、把带鱼治净并斩成块,加盐、蒜水和花雕酒拌匀,腌渍3小时待用。2、净锅放色拉油烧至六成热时,下入拍匀干淀粉的带鱼块,炸至表皮金黄酥脆时,倒出来沥油备用。3、锅留底油,投入姜米、蒜米和洋葱粒先爆香,再下老干妈豆豉辣酱和青红椒圈炒匀。4、掺适量鲜汤以后,放入带鱼块烧一会儿,其间加盐和味精调味,等到收至汁水将干时,淋入红油和香油便可出锅装盘。脆皮香脆椒鳕鱼材料:主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤做法:1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。花椰菜浓汤:椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。特制酱汁:剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。'.剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。 鸡汁银耳青瓜盏 材料:
原料:青瓜1根,银耳50克,菊花瓣、藏红花各1克。调料:鸡汁20克,橄榄油适量。制作:1、青瓜洗净,去囊,斜切段,摆盘待用。2、银耳发好,洗净,蒸熟,用鸡汁、橄榄油拌匀,塞进青瓜内,放上藏红花点缀,旁边撒上菊花瓣即可。冬瓜盅材料:主料:小冬瓜1个(约2000克)辅料:水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉(猪肉也可)50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片(或金华火腿)水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉(猪肉也可)50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片(或金华火腿) 调料:盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。制作:
3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。;
4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片;5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。
百年卤汁羊排香原料:羊精排,百年卤王,孜然粉,白芝麻做法:1、适量水加百年卤王,八角,干辣椒,葱姜,桂皮等小料调味烧开;2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡;3、待羊排刚好时捞出控干卤汁,用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻;4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出来即可。来源;微冷碟
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