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小时候第一次吃羊肉时，那股羊膻味，至今都令我印象深刻，以至于从那次之后我再也不吃羊肉了，哪怕是吃火锅时的羊肉汤底，都是我无法容忍的。 不过，因为自知是位身体寒气比较重的人，一到冬天就手脚冰冷，有时候还会因为冰冷的脚从睡眠中醒来…… 所以，我还是决定通过食补的方法来调养身体。而羊肉，无疑是最佳的食物，它暖身补体的效果显著。所以，我前两天半推半就的在高手的指导下，用甘蔗和羊肉一起炖，怀着忐忑的心情，喝了一口。我惊讶的发现，这汤竟然没有膻味，所以我喝了4碗汤哟！ 下面介绍制作羊汤的烹饪技巧，没有膻味的羊汤哟！ 第一步，先“出水”（我们这里的土白话），就是烧开水，然后把羊肉倒进去，翻滚沸腾，大概七八分钟，捞起，再用冷水泡大概三四个小时左右，再捞起沥干。 第二步，洗干净姜，切片。然后，放进锅里，再放一点油，把姜片炸出香味，将沥干的羊肉倒进去，慢火煮干羊肉的水分。同时，也能使姜的香味渗入。注意，这里不需要放太多姜片，过犹不及，这一步我大概用了一个小时。 第三步，是甘蔗和汤料。甘蔗，最好是黄色的蔗皮的那种（不知道学名是什么……）然后，把蔗皮洗干净了之后，切成小段连皮一块，放进锅里。放甘蔗是为了增加汤的清甜度和消除羊肉的热性。至于汤料，我这次放的是甘草叶3片、八角一个、茴香一小撮和一个大红枣（煲2斤羊肉的量）。最后，把煮干水的羊肉放进去加水一块煲，一个半小时后起锅。 打开锅的那一刻，芳香四溢啊！ |
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