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市场上的蛋类五花八门，人们最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都有哪些区别呢？ 鸡蛋 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 鸭蛋 常见蛋类里面鸭蛋是唯一性凉的，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。 但也正因为鸭蛋性凉，所以有胃寒疾病的人不宜食用。 鹅蛋 鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，在寒冷时可在日常饮食中多食用一些，可补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋和鸡蛋相比，同等重量的情况下，鸡蛋中的蛋白质、钙和钾的含量略高，而鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。 有人说鹌鹑蛋的胆固醇高，其实《中国食物成分表》中的数据显示，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，鸡蛋则为585毫克。 中国营养学会等建议，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，因此每天吃1个鸡蛋(约50克）或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害。 在众多的蛋类品种中，人们最常食用的就是鸡蛋，它也是最易于吸收的。 鸡蛋的营养价值除了优质蛋白外，更重要的是蛋黄中含有丰富的磷脂，包括卵磷脂和脑磷脂。 而人们从蛋黄中摄取磷脂有这些好处：
因此，美国食品药物管理局规定在婴幼儿奶粉中添加卵磷脂，提示孕妇和哺乳期妇女要多吃鸡蛋。 鸡蛋的最佳吃法：煮鸡蛋营养最好 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲： 煮蛋为100% 炒蛋为97% 嫩炸为98% 老炸81% 开水、牛奶冲蛋为92.5% 生吃为30%~50% 由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 小北提示：如果觉得煮鸡蛋味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。 此外，煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。 65~70℃是保持鸡蛋嫩滑可口的最佳温度；温度过高，蛋白会由于凝固而变得粗糙，影响口感。 此外，缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以鸡蛋适合搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。 营养学家表示，煮蛋水开后接着煮5分钟，如此鸡蛋不但可将抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，是最健康的。 水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。 1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂而流失掉其中的营养素。 2、鸡蛋放入锅中，倒适量的水，最好的水没过鸡蛋2~3㎝。 3、先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了（要是用电磁炉，就要取下锅） 4、锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间： ①3分钟：半熟蛋 ②10分钟：溏心蛋 ③15分钟：全熟蛋 把煮熟后的鸡蛋放冷水中，鸡蛋会更容易剥。而壳越难剥的鸡蛋，通常更新鲜。
做法：枸杞30克，红枣10枚，鸡蛋2个。将枸杞洗净，红枣洗净去核，一起放进砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟即可，每天吃一次。 功效：补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦。
做法：搪瓷容器盛半斤食醋，放入两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。 功效：经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试。
做法：鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中，再加入适量清水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，去掉药渣，吃蛋喝汤。经前1~2天开始服，每日吃1次，连续5~7天。 功效：气滞血瘀型痛经人士可以常吃些益母草煮鸡蛋。
1、相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。 2、或者用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。
一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。 买回来放冰箱前，用干布擦干净，不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。 此外，由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，不会很快发生贴皮等现象。 |
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