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葱须还可以熬汤（营养与健康） 提到从头到脚整株都是宝的植物，肯定少不了青葱。 时下，市面上既有辛辣呛嘴的老葱，也有幼嫩甘甜的小葱，不管是哪种葱，吃的时候每个部位都不应放过。 近日，台湾《康健杂志》刊登了有关葱的新研究。青葱依部位区分有不同属性，台北医学大学药学系教授杨玲玲指出，葱叶有发汗解毒散肿功效；中医古籍中患风寒感冒时服用的“葱豉汤”则是采用葱白部位，可缓解头痛鼻塞症状。杨玲玲更以实验进一步分析了葱白、葱绿、葱须（葱头部分）等不同部位的养生功效，结果发现，葱绿含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳；葱白则有较好的免疫调节功能，并且含多糖体，能抗癌、预防并缓解心血管疾病、消化及呼吸系统疾病、提高人体免疫机能及抗氧化功能。 而在烹调时总被丢弃的葱须，在清除自由基能力，多酚、蛋白质、多糖体含量，以及免疫调节能力等方面都稳居各部位之首，研究结果最令人震惊。而且，葱须还含有植物固醇，对于降低人体血清中总胆固醇和低密度脂蛋白都有帮助。研究表明，葱须在改善体质和预防疾病等功效上有很大潜力，甚至可以发展为保健食品或者药物。专家还推荐了几种葱须的保健吃法。 葱须泡酒。从实验中发现，葱须经过酒精浸泡后，释放出较多蛋白质、多酚类和多糖体，且清除自由基的效果更好。 因此，可将平时烹调不用的葱须洗净沥干后，泡进米酒中，作为烹调用酒，或趁葱价便宜时将整支葱切段泡酒，还可捞出泡过酒的葱炒菜，有助于提升免疫力。 葱须养生汤。葱须3—5克、枸杞20颗、黄芪20克、红枣4—6颗，煮滚后加适量糖调味，可缓解风寒感冒、偏头痛。 葱须拌肉。将葱须混入绞肉一起拌，不但能软化肉质，更可增添自然甘甜风味。
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