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人们吃鱼的时候习惯性地就把鱼鳞、鱼骨等5个地方去了，可你不知道的是自己丢掉的其实是“宝贝”。 鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。 鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。 鱼肠 鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 延伸阅读： 常见的鱼类做法有哪些? 1.蒸：以清蒸为主，可以保留鱼肉的鲜甜。粤菜清蒸鱼(本书中又叫“广式蒸法”)的基本方法为：鱼沥干水分，用盐适量遍擦鱼身，姜丝排在鱼上，淋油适量;蒸锅内水烧开，鱼放入蒸7 ~ 10分钟(视鱼大小而定)，取出滗去原汁，撒葱丝(也可以加香菜)于鱼上;再下锅烧热油至微沸，淋在鱼上，然后淋上生抽即可。除清蒸外，也可选择豉汁蒸，还可以根据自己的喜好加木耳、马蹄等。清蒸是保留原汁原味和营养成分最好的一种食法。 2.炆：适合含脂肪较多的鲢鱼，如凉瓜炆鲢鱼，用小火炆烂，使凉瓜吸收鲢鱼的脂肪，香浓而不肥腻。炆煮时间比蒸略长。 3.焗：多用鱼头，特别是鳙鱼头和鲮鱼头别有风味，与辣椒、姜、葱、蒜、洋葱一起用砂锅焗，要放足够的油，利用砂锅的热能把食材焗熟(通常都不另外加水)。这种菜特别适合在寒冷天食用，香辣暖身、益气驱寒。 4.煎：鱼用盐或椒盐腌30分钟，下锅煎至八分熟即可，用余温慢慢把鱼焗熟，这样吃起来软硬、湿度正好。煎过的鱼用来煲汤味道更佳，适合于脾胃虚寒的人群食用。 5.炸：鱼用盐腌15分钟左右，上干生粉或生粉浆再入油锅炸至金黄色。 6.煮汤：鱼肉或鱼头搭配豆腐煮汤，不仅使氨基酸互补，还有“以形补形”的作用，因此特别适合儿童、青少年食用，如鱼头豆腐汤、鲢鱼炖豆腐等。还有一些有特殊功效的汤水将在具体品种中介绍。 7.煲粥：鱼片粥最好选用大的草鱼，细刺较少。草鱼去大骨，鱼肉切薄片，滚粥，再加入葱姜丝、胡椒粉，鲜味可口。鱼片粥特别适合病后体虚、肠胃虚弱的人群食用，是广东一大特色吃法。 骨腩粥的做法为：鱼骨腩用盐、生抽和姜丝腌一下，放入煮好的粥中(还可依据个人口味加入菜心粒)，这也是广东粥的一大特色。 煲汤最常用的是鲮鱼，如粉葛煲鲮鱼;还可用鱼头炖汤，如川芎白芷炖鱼头。 8.火锅：鱼肉切片或切块在火锅中涮熟，再蘸酱(葱姜丝、胡椒粉、生抽等)食用。 9.生食(刺身、广东鱼生)：主要选择草鱼，鱼放血后快刀片出的鱼肉洁白透明，放在冰块上降温后更爽滑清甜，佐以油、盐、糖、姜葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝等十几种调料。生鱼片入口滑嫩爽脆、满口甜鲜。 10.炒：鱼肉切片或切块，伴时蔬、竹笋等炒食。 |
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