潮州酸菜煮梭鱼
“开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
用潮州酸菜，蒜头油以及潮州鱼露，烹制鲁北的鲮鱼，南北的合并带来的是另一种创新，鲮鱼肉质鲜嫩，酸菜甜脆爽口，让人看了就垂涎欲滴。”
食材明细
梭鱼750克
潮州酸菜200克
姜丝50克
蒜油40毫升
盐5克
水600毫升
潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜的做法步骤
小窍门
1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。
2、没有煮面条功能可用手动代替。
3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。
使用的厨具：煮锅
水晶饼
“水晶饼 是广东的一种传统湿点 晶莹剔透的的外皮
口感带点爽脆又带点软糯 里面的馅料一目了然 晶莹剔透！是一道非常精致、美味但是做法也并不复杂的小点心。家庭聚餐来一份这个小点心……定会让客人刮目相看吧～
饼皮的晶亮 正是因为所用材料没小麦淀粉 成份为小麦 可用来制作虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明～
再说说馅料 我用的是朴素的食材：地瓜！ 加入了奶粉、糖 这品相和口感 真的不会比奶黄馅的差！
喜欢做小点心的可以试试哦”
食材明细
玉米油5g
澄粉120g
玉米淀粉20g
地瓜（馅）适量
面粉（馅）适量
糖10g
开水适量
奶粉（馅）适量
糖（馅）适量
水晶饼的做法步骤
1
（先说馅料吧）这个奶香地瓜馅的馅料就是地瓜去皮 切片 蒸熟 然后趁热加入糖 用勺子捻烂 这时候会比较湿 然后就加些奶粉 面粉 拌成比较干好操作的程度就可以了～
2
澄面、玉米淀粉、糖 加入碗中 一边慢慢加开水 一边用筷子搅拌成这种棉絮状
3
再加入5g左右的玉米油或者大豆油 揉成光滑的面团 就可以咯～
4
案板上铺保鲜膜 防脏防粘 把面团、馅料分成合适的等份 就开始包啦
5
包好以后 用模具小心耐心的压出花纹 我家里没专用饼模 所有用的是以前做月饼的模具
6
蒸锑里刷层玉米油 开水上锅蒸6.7分钟就好了（饼不要做太厚 要不然难蒸熟 而且也不够透亮 不够美观喔）
7
成品 鲜艳的黄色隔着饼皮透出来 有种模糊、朦胧的美
8
成品 家里蒸笼的垫子用来摆盘儿 有的好看哦
9
成品 一口能吃半个……哈哈 今天没阳光 但也能看到饼皮的通透 好看又好吃?????? 棒棒哒
10
成品 前两天做的 紫色的是紫薯味的 也很香
小窍门
1 馅料想要更细腻 可以蒸熟地瓜以后 过筛来捻烂 奶粉多奶味就会重 自己看看放多少面粉或者奶粉 水分实再太多 还是得炒干一下比较好哦
2 馅料的粉可以用其他粉类代替
3 澄面中加入玉米淀粉是为了凉了以后是稍微软糯一些 饼也不会因为过于脆 不好成型 也可以用糯米粉代替 不加也可以的
4 蒸熟以后立马拿出 别虚蒸 避免水蒸气滴到饼面影响美观
5 还可以做红豆、绿豆、板栗、莲蓉、紫薯、南瓜、这种馅料的 做法也是大同小异的
使用的厨具：蒸锅、煮锅
腊味煲仔饭
“秋风起，食腊味。这是比较广东的一种说法了，北方现在应该是流行贴秋膘了；今天给大家带来一款秋天必吃的腊味煲仔饭，腊味的香加上锅巴的脆，真是一绝。”
食材明细
腊肉80克
腊肠70克
青菜1颗
胡萝卜30克
大米300克
鸡蛋1个
姜丝少许
油2勺
生抽2勺
耗油1勺
白糖半勺
腊味煲仔饭的做法步骤
1
米洗净，按照1:1的比例煮制米饭；在米中加入2勺食用油，开始煮饭。
2
腊肉、腊肠切片。
3
青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒。
4
当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。
5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。
6
成功
7
刚刚好的锅巴，吃起来脆脆的。
小窍门
1、米饭要按照1:1的比例煮出来才好吃哦
使用的厨具：砂锅
香肠锅巴煲仔饭（面包机版）
“煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
吃煲仔饭时，最好吃的就是饭焦的味道，又香又脆；现如今想吃煲仔饭自己在家也可以做哟，除了传统的砂锅煮饭外，向是电饭煲、电压力锅等也都可以的，可是你不会没想到连面包机也可以煮仔饭吧，哈哈：那今儿就看我露一手吧~~~”
食材明细
大米250克
青菜芯210克
自制香肠110克
芥花油1勺
食盐少许
生抽5滴
胡萝卜1小根
香肠锅巴煲仔饭（面包机版）的做法步骤
小窍门
1、用面包机煮煲仔饭，得看自家的面包机是否有此功能
2、煮米饭时水量要比普通电饭煲略少些好吃
3、也可以根据喜欢，增减其它食材
4、香肠和蔬菜不能与米同时下锅，需按顺应倒入，这样煮出来的香肠煲仔饭即好吃又有卖相
使用的厨具：面包机
广式煲仔饭
“对于美食爱好者来说，最喜欢的不是护肤品、衣服。而是各种各样的锅碗瓢盆，每次路过家电商铺，都会忍不住买一个回家。煲仔饭，一直尝试做，但是没有好的锅却做不出来，新锅到家第一时间就行动起来。煲仔饭做法简单又快捷，分量可以自己把握煲仔饭米饭中带了肉香味，还有由煲仔带出的特有香味，令人食欲大增！”
食材明细
大米150g
鸡蛋1个
香菇3朵
酱油3g
花生油5g
细砂糖1g
广式香肠一根
菜心10颗
生姜2片
盐1g
葱花适量
广式煲仔饭的做法步骤
1
把需要的食材准备好，蔬菜清洗干净，鸡蛋冰箱拿出来冲洗干净表皮
2
大米清洗干净放入小熊砂锅内，加入清水。大米和水的比例是1:1.5
3
把砂锅坐落到小熊微电底座上，插上插头选择煲仔饭功能
4
把广式腊肠清洗一下切薄片。小熊电器上显示还有20分钟的时候，把腊肠平铺到米饭上，撒上生姜丝，盖上盖子继续煮
5
最后5分钟把鸡蛋放进去
6
准备一个小碗把酱油、花生油、细砂糖放在一起搅拌均匀
7
准备一口干净的锅，锅内放水，放少许油盐一起烧开后一下分别把香菇、菜心烫熟
8
把烫好的蔬菜平铺在饭上，淋上调制好的酱汁
9
搅拌均匀就可以吃啦
10
看着有没有特别想吃？
11
成品
小窍门
1、蔬菜自己看着喜欢来搭配
2、调汁比例可以自己尝尝调节
3、煮饭的时候滴2滴油下去米饭会更香
使用的厨具：电子瓦煲
盐焗鸡
“盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。特意网购了盐焗鸡粉和盐焗鸡纸，试做了一次，简单的美味！”
食材明细
鸡1000g
盐焗鸡粉30g
粗盐1200g
姜片5片
大料适量
白酒2勺
葱2棵
盐焗鸡的做法步骤
小窍门
在放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能包太厚实了
盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则，煮好后焖片刻再打开
使用的厨具：砂锅
白灼虾
“白灼虾是一道广东的汉族名菜，属粤菜系。“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，保留了虾肉本身的鲜甜与娇嫩，然后剥去虾壳蘸酱汁而食。”
食材明细
基围虾500克
姜适量
海鲜酱油2大匙
味精适量
大葱1小段
料酒1大匙
芝麻油适量
醋1茶匙
白灼虾的做法步骤
1
将基围虾洗净，剪去虾须，姜切片，葱切丝。
2
锅中入油，烧热后放入姜片和葱丝煸炒，烹入料酒
3
加入适量清水
4
待水沸腾后放进基围虾汆烫
5
灼熟的基围虾放入冰水中浸泡，使虾肉质更Q弹
6
姜切末
7
倒入海鲜酱油、醋、芝麻油兑成酱汁
8
虾沥干水分后，剥去外壳蘸以酱汁食用
9
成品照
10
成品照
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成品照
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成品照
生煎蚝仔烙
食材明细
生粉4汤匙
盐适量
生蚝（牡蛎）1袋
鸡蛋4个
胡椒粉适量
鸡粉适量
葱（切碎）1颗
生煎蚝仔烙的做法步骤
1
准备好主材料：蚝和鸡蛋。
2
将生蚝洗净滤干水分，加入适量的胡椒粉，盐、鸡粉和4勺生粉拌均匀。
3
打入4个鸡蛋和葱花拌均匀。
4
上锅入适量油加热。
5
倒入一半蚝仔鸡蛋转动锅体摊均匀，煎至下面金黄上面半凝固
6
再反面过来煎至蛋蚝熟透金黄色就可以了。剩下的另一半用同样步骤煎熟完成。
7
成品。
小窍门
喜欢口感更浓郁的，也可加入两颗香菜或韭菜之类的。鸡蛋是4个哦。
使用的厨具：不粘锅
香芋扣肉
“香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。”
食材明细
五花肉500g
香芋2个
油菜5颗(做装饰)
小葱/姜/蒜适量
耗油1汤匙
腐乳3小块
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
盐适量
糖适量
淀粉2汤匙
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤
1
五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
2
然后，捞出放入冷水中。
3
香芋切片，撒盐，腌制片刻。
4
将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
5
五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
6
再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
7
炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
8
用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
9
准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
10
淋上刚才调的酱汁。
11
放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
12
开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
13
最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
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出锅完成！
使用的厨具：电饭煲
【黄金满地蒜香蟹】粤菜经典勾魂滋味
食材明细
【黄金满地蒜香蟹】粤菜经典勾魂滋味的做法步骤
小窍门
1.蒜蓉要多多的下
2.螃蟹最好选用新鲜青膏蟹
使用的厨具：炒锅
【菠萝咕噜肉】——男女老少追捧的经典粤菜
“ 咕噜肉，粤菜中经典菜肴，据说这名字还有两个传说：一个是指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。另一个是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱（番茄沙司），色泽也更艳丽。而再加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。”
食材明细
五花肉300g
菠萝1/2个
青彩椒1/2个
红彩椒1/2个
盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
浓香型二锅头1茶匙
鸡蛋1个
玉米生粉适量
番茄沙司6汤匙
白醋3汤匙
砂糖3汤匙
生抽1汤匙
【菠萝咕噜肉】——男女老少追捧的经典粤菜的做法步骤
1
材料备好。
2
菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
3
将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。
4
用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。
5
五花肉去皮切厚片（约1厘米厚），放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
6
翻拌均匀腌制10分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
7
将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉（理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液）。
8
锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。
9
捞出炸熟的肉片。
10
炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。
11
炸好的肉片盛起待用。
12
另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
13
将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。
14
倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。
小窍门
1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温：
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
南乳猪手
“南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳；以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵
精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳猪手在广东菜中是很常见的，可延伸至面条、粉条中一起吃，颇为多见于茶餐厅......”
食材明细
南乳猪手的做法步骤
1
简单的材料，猪手需用水焯过
2
热锅，炸香油与姜块
3
下南乳爆出香味
4
投下猪手爆炒均匀
5
加入其他调味料
6
加入适量的水加盖煮
7
待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）
8
洒葱段，关火，上碟
使用的厨具：煮锅、炒锅
【清蒸鲈鱼】
“鱼的营养很好，清蒸是我的最爱。据说一个星期吃4次鱼脑老化比没吃鱼的慢4倍，具体没有深入了解还是不清楚。”
食材明细
【清蒸鲈鱼】的做法步骤
小窍门
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后，在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅
蒜蓉粉丝蒸扇贝
“一道很经典的海鲜菜，可谓色香味俱全扇贝的鲜香混合了蒜香、葱香加上非常善于借味的粉丝，真是鲜美无比，令人垂涎欲滴在节日的餐桌端上这样一道大菜，既赏心悦目也让人食指大动。”
食材明细
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤
1
冰鲜扇贝自然解冻，去除内脏取贝肉。
2
粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干；彩椒切小粒、蒜切末，香葱切葱花。
3
蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒，调匀待用。
4
粉丝卷成小团放在扇贝上，将扇贝肉放在粉丝上，淋入蒜料。
5
入上汽蒸锅中蒸5-7分钟， 取出，撒葱末、彩椒即可。
使用的厨具：蒸锅
三杯鸡
“鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。当然每个人做的过程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。”
食材明细
土鸡1只
红辣椒1个
青辣椒1个
生姜1块
大蒜10瓣
食用油1大匙
麻油1大匙
蚝油1大匙、适量
冰糖适适量
料酒1大匙
三杯鸡的做法步骤
小窍门
1． 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
2． 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
豆豉腊肉焖南瓜
“这是一道很简单但是别具风味的菜菜！
因为加了豆豉和腊肉的缘故，所以很有广东风味，而且腊肉是自己做的，好吃又放心！
南瓜营养价值高，香甜软糯，就算是糖尿病者也可以放心享用啊！”
食材明细
豆豉腊肉焖南瓜的做法步骤
1
南瓜洗净外皮，切大块；
2
腊肉用热水泡一下洗净，切成片；
3
切好姜片，蒜蓉，葱花，豆豉洗净备用；
4
锅中热底油，先下腊肉煸炒一下出油；
5
再下姜，蒜和豆豉爆香出味；
6
倒入南瓜块翻炒均匀；
7
加入适量清水，盖上锅盖焖煮至南瓜熟透；
8
起锅前加入盐调味；
9
最后下点葱花增色增香即可！
小窍门
南瓜也可以去皮，不过个人认为不去皮更好吃更有营养！
使用的厨具：煮锅、炒锅
咸蛋肉饼蒸
“很简单很家常的一款小菜，坳个小造型，给寒冷的冬日清晨增添一抹阳光，有莫有像太阳花开呢。我做法是干蒸蛋做法，口感比较结实有嚼劲，蛋白和肉末分开有层次些，也可以将蛋白和肉末混合后再蒸，口感会更细腻些，大家按各自喜好哈。”
食材明细
咸蛋肉饼蒸的做法步骤
使用的厨具：蒸锅
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
“这道【太爷鸡翼】也是在我的红宝书里学来的，原书里方太介绍的是太爷鸡，我这爱吃鸡的人看见了，肯定不能错过，无奈这道菜要卤要熏，用整鸡的话我就没有足够大的锅来熏。这做法我又非常想尝试，就只能把整鸡给换成了全鸡翅，反正我和老吴童鞋都爱吃鸡翅。这道菜看过程好似挺复杂的，也有些耗时，其实做起来并没有那么麻烦，真正在呆在锅边的时间很少，多的是等待的时间，只要记好时间，该干嘛干嘛去。
一开锅就闻到一股淡淡的烟熏味，作为一个“烟熏爱好者”，我很狂喜。要不是要拍照纪念，我肯定马上拿起来啃，快速拍完，马上开吃，入口先是淡淡的茶香味还有些焦糖的味道，仔细嚼还有淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，味道很有层次感。鸡翅色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
6个全鸡翅我们一顿就解决掉，没办法我和老吴童鞋都非常能吃。老吴童鞋还要求第二天再做一次，好吧反正那卤汁做一次也有些浪费，又做了4个还是吃光光，吃饱满足后，人家说：“味道很好，卤得很入味，加上烟熏进去的茶香味相得益彰。”
我这道菜肯定比不上“周生记”出品的精致，做法也没那么讲究。作为一个普通的烹饪爱好者，而且才认真做菜没多久的新手来说，请别用专业、传统来要求我。我也就带着兴趣、爱心、认真、尽力的去做好，而且还会按自己的喜好、方便灵活的去变通。正宗与否不是我考虑的，我所考虑的是家人和自己的喜好，满足自家的日常生活所需就好。当然好的建议和方法我很乐意接受，这样才能提高嘛。
【关于太爷鸡】 摘编于网络
“太爷鸡”也叫“茶香鸡”，它的创始人叫周桂生，曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，丢官后他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。据说，周桂生酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食，是典型的“老饕”。
当时，广州做鸡多以“白切鸡”为主，而江苏菜里鸡的烹饪法就相对丰富得多，不足之处就是欠缺优质的鸡种。周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，这道菜鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了，当时称之为“广东意鸡”。后来人们知道创制这道菜的原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。
这道菜出名后，当时的“六国饭店”以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。六国饭店倒闭后，做此菜的厨师受聘到了“三元大酒店”，于是“太爷鸡”就成了三元大酒店的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传，甚至香港、澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效经营太爷鸡。
文革期间，因避嫌这道菜被中断供应，直到1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，继承祖业，“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。”
食材明细
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】的做法步骤
1
鸡翼洗净沥干，姜切片，从保留原根备用；
2
鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3
取一大碗，用800ml水、200ml生抽、
4
烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
5
将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
6
卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
7
腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
8
用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
9
捞出鸡翼、沥干卤汁；
10
取一炒锅，铺上一张锡纸；
11
在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
12
铺上蒸片，并排入鸡翼；
13
开火熏至锅冒浓烟；
14
盖上盖子，中小火熏10分钟；
15
将鸡翼熏至茶褐色即可。
小窍门
1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；
2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
苦瓜排骨汤--广东经典靓汤
“炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。”
食材明细
苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤
1
将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
2
开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
3
与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
4
将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
5
把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
6
排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
小窍门
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
【粤菜】火腩焖莲藕
“火腩，就是广式的烧肉，广东菜的配菜里经常会用到。作用就是提鲜和做搭配，如火腿那样。火腩焖莲藕，是一道家常菜，用烧肉的味道，带出莲藕的香味，两种食材相宜得章，味道相当不错。”
食材明细
【粤菜】火腩焖莲藕的做法步骤
【粤菜】――黄金满钵“鸡茸粟米羹”
““粤菜”中的汤羹是必不可少的，但品种很多也就无法一一列举了。今天，选择一款简单的汤羹来制作，叫做“鸡茸粟米羹”，想必大家不陌生吧，呵呵！
以前制作这款“鸡茸粟米羹”，香港师傅们大都是选择进口的“粟米罐头”来制作的。“粟米罐头”不是哪里都有卖，在有的城市很难买到，但是袋装速冻的美国“甜玉米粒”各超市的冷冻柜里都有摆放，因此，我就用它制作这款简单的“鸡茸粟米羹”，具体做法如下；”
食材明细
【粤菜】――黄金满钵“鸡茸粟米羹”的做法步骤
小窍门
粟米羹特点；色泽金黄、粟米清香、汤羹滑糯、鲜甜适中、原汁原味营养丰富。
温馨提示；
1、玉米粒要选择稍嫩粒大一些的为好，不要使用糯玉米，要使用美国甜玉米。
2、调味时甜度不可过大，要甜咸适中为佳；
3、制作这种汤羹，里面还可以放一些口蘑片，熟鸡肉碎都可以，就可以叫做“粟米口蘑羹”或者“鸡肉粟米羹”，口味都很好。
大炒勺的这款粤菜羹类，黄金满钵“鸡茸粟米羹”就做好了。味道咸鲜微甜，喝起来很鲜美，并且制作很简单，供朋友们参考！
广式脆皮烧肉
“脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。”
食材明细
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”
“广东，是中国最早对外开放的省份，已有一百七十年的历史。广东，从一八四零年至一八四五年，经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼，逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸，并把香港割让给了英国人，从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态，屈辱的和外国人做起了不对等的买卖。大清王朝，也就此江河日下逐渐走向了没落！
那段国耻切不可忘记！俗话讲；工欲善其事必先利其器，一个国家，如没有财富的积累和强大的国防力量，在世界上永远没有话语权！开宗明义，此乃血的教训，吾辈切记！
广东，由于对外开放比较早，因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛，就连调味品也借鉴了许多西餐的做法，比如；上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴，里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此，粤菜在百年来，利用中国高超的烹饪技艺，引进了诸多调味品和原材料，把原本华丽的中餐，制作的更加斑斓，使饮食制作发挥到了巅峰！
今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜，属于微辣型，吃起来焦香咸鲜，有些烧烤的味道，呵呵，主要制作如下；”
食材明细
鸭腿一只350克
洋葱60克
甘笋25克
冬笋25克
杭椒20克
【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”的做法步骤
小窍门
此菜特点；色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。
温馨提示；
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。
大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香，吃起来十分鲜美，尤其胡椒的香气更为诱人，用它佐酒最为理想，呵呵！供朋友们参考！
【粤菜】东江客家小炒
“客家菜，作为广东菜的一大分支，想来是毁誉参半。
喜欢的人当做宝，几天不吃就思念得很；不喜欢的人，是碰也不碰的。
我个人比较喜欢海味，所以对客家菜也不排斥，觉得味道不错。
小炒——是下酒用的，
客家小炒——少不了的东西是：虾米、香菇、肉馅”
食材明细
猪肉50g
豆腐干4块
黑木耳5朵
胡萝卜半根
香菇4朵
青椒1个
虾米若干
【粤菜】东江客家小炒的做法步骤
1
各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2
平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。
3
煎至四面金黄，盛出备用。
4
另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。
5
放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
6
放入青椒、煎香的豆腐干。
7
加入酱油、耗油，翻炒均匀。
8
淋入少许麻油，出锅装盘。
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”
“在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下；”
食材明细
牛柳100克
鸡柳100克
红椒丝40克
甜菜丝50克
甘笋丝30克
青椒丝30克
冬笋丝40克
黄椒丝40克
苏打1克
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的做法步骤
小窍门
此菜特点；色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。
温馨提示；
1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。
2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。
大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
“ 在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。可想而知，汤对于广东人来说是多么重要的事。
广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。
今天的这款汤简单易做，味道清甜鲜美，具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效，是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效，特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。”
食材明细
小水鸭 1只
薏米 50克
冬瓜 300克
小水鸭1只
薏米50克
冬瓜300克
【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭的做法步骤
1
主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。
2
锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。
3
薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。
4
冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。
5
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。
6
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。
7
加盐放温后即可食用。
小窍门
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多，一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。
使用的厨具：砂锅
特色粤菜之—酿油腐
食材明细
油腐（油豆腐）13个
五花肉400克
牛肉300克
韭菜300克
特色粤菜之—酿油腐的做法步骤
