下饭不过一盘宫保鸡丁

下饭菜有很多，宫保鸡丁则是我最喜欢的前三。为什么叫做宫保鸡丁，想必大家都听到过许多版本，在此我就不再赘述了。说一千道一万，宫保不过是个官名，如果搁到现在大家也许会叫它书记鸡丁，或是主任鸡丁或是其他什么的。下面所讲的做法是我在网上学到的，管它正不正宗，做的好吃就叫正宗，下饭才是王道。

首先鸡肉要切成小丁，因为人家叫做宫保鸡丁。鸡肉的热量和脂肪含量本来就低，适合女孩子和减肥人士食用。我喜欢吃鸡皮，如果你不喜欢吃也可以切除鸡皮，全凭个人喜好。

鸡丁加料酒，盐，胡椒粉，少量水和蛋清搅拌，匀速朝着一个方向搅拌大概三四分钟，这时你发现放的调料已经均匀的裹满所有鸡丁，就可以啦。静置半个小时，然后放干粉进去搅拌，最后在鸡丁中放少许油，这样最后炒制过程中，鸡丁才容易分开。

下一步就开始炒制了，不粘锅放油，稍微多一点，油还没热，就下鸡丁进去，先不要翻炒，等到鸡丁周围有许多小气泡，再用筷子把鸡丁扒拉散，这样鸡丁就不会和锅相互粘连了。

鸡丁全部变白之后，下葱姜蒜，干辣椒，一些你喜欢的蔬菜(绿色蔬菜，胡萝卜，笋丁之类的)，放豆瓣酱小火炒制，炒到油变红，淋一些料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，加少许热水之后继续翻炒，放入炸好的花生米(这个你可以自己炸，也可以买别人炸好的)，略微勾芡，不会也可以不勾。

花生米简直就是宫保鸡丁的灵魂，就像炒饭离不开鸡蛋，羊肉串离不开孜然，拍黄瓜离不开大蒜，我离不开你~