 与白酒相比，绍兴酒属于低度酒，但若与啤酒、葡萄酒相比，则酒度还是稍高。一般绍兴酒的酒精含量在15—18%（v/v）之间，但因其酒性温和，味感醇厚、柔和，适宜春、夏、秋、冬四季饮用，特别是春日赏花把盏，夏日冰镇凉饮，秋日持蟹沽酒，冬日围炉赏雪，别有一番情趣。而10年以上的陈酿，则属于珍品，可作为鉴评、收藏或馈赠之用，若有幸品尝此等佳酿，实乃人生之福。 在饮用绍兴酒时，要注意饮酒的顺序。一般按照先淡后浓，先干后甜，先低后高的顺序进行。  传统饮用方法  在古代，绍兴酒饮用时常用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，绍兴的酒店或家庭常用锡制温酒器具——爨(音窜)筒和烫壶，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，饮酒温度以不烫口为宜，约40℃左右。若酒温太高，则易造成酒精挥发使酒淡而无味。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和，寒冬季节最适于温饮，此时，酒中某些香味成分随着温度升高而挥发飘逸，使人倍感心旷神怡，也有助于养身健体。 绍兴酒四大类型之中，干型的元红酒宜加温饮用，一般加热到40℃即可，并适合搭配肉类及蛋类菜肴。半干型的加饭酒既适合独饮，也可与陈年元红酒或其它甜型黄酒勾兑，更富生活情趣。此酒适合搭配海鲜及冷盘，尤其是农历8、9月份大闸蟹上市之时，以大闸蟹佐饮加饭酒，堪称天下第一绝配。善酿酒宜加温饮用，也可冷饮。香雪酒不宜加热，宜冷饮。此外，温热后的绍兴酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有情趣。在世界上所有酿造酒中，绍兴酒的这种饮法也是绝无仅有的，可谓一大特色。 现在，已有个别企业在销酒时赠送专用的“烫酒壶”，即在陶瓷小碗中放一小酒盅，上面用盖盖住，饮用时碗内注入热水，酒盅内倒入酒，放在热水中，盖上盖子，边饮边酌，边酌边饮，其乐融融。该容器采用陶瓷制作，做工较为精细，可增加饮酒情趣。 说到这里，有一点要特别提醒消费者，就是不要用金属器皿饮用绍兴酒，这是因为绍兴酒中含有丰富的有机酸如乳酸、乙酸等，这些有机酸会对金属产生腐蚀作用，从而增加酒中的金属元素含量，损害健康。而且酒中的众多成分也极易与金属发生化学反应，进而影响酒的香味和色泽，降低酒质。 在绍兴当地的酒馆、酒店，往往都设雅座，备酒菜，称为“堂吃”。如著名的绍兴咸亨酒店就是这种形式。到酒店“堂吃”饮用黄酒，别有一番风味。 由于绍兴酒味觉复杂而丰满，酒性温和，后劲刚烈，因此，在饮用时要特别强调慢慢的“品”，慢慢的“咽”。正如《吕氏春秋》所言：“凡养身，······饮必小咽，端直无戾。” “浅酌慢饮”，这既是饮酒健身的秘诀，也是绍兴酒本身酒性使然，只有这样才能真正领略到绍兴酒的独特神韵。 此外，绍兴酒中所含丰富氨基酸中的组氨酸、天门冬氨酸带鲜味，苯丙氨酸、赖氨酸带甜味，因此绍兴酒只有小口小口喝，才能品出它的鲜、甜味，而带鲜带甜，这是绍兴酒的特色，啤酒和红酒无法与之相比。 颠覆传统新潮饮 随着时代的发展，绍兴酒已从传统的小店，走向现代大都市，绍兴黄酒的饮用也从传统走向时尚，迎合新生活观的各种饮用方法应运而生，如在香港和日本较为流行酒中加冰块；国内上海、深圳等地则流行热酒加话梅，热酒冲鸡蛋；杭州人喜欢用热酒冲姜丝，别有一番滋味。还有人将不同类型的绍兴酒以不同比例混合，或将果汁、啤酒、雪碧、可乐、饮料等与绍兴酒适当加以勾兑，以调整酒的口味，中西合璧，极具个性特色。 在日本餐馆里，绍兴酒还有一种独特的饮法，即在玻璃杯内先放入一些冰块，再注入少量酒，最后加冷水稀释，放入一片鲜柠檬或樱桃，微呷一口，如同一股清泉流入腹内，极感舒服，嘴里仍留有酒香，这种饮法在日本大受欢迎。日本宝酒造株式会社，还给绍兴酒起了个别致的名字叫“上海宝石”。日本人非常喜爱绍兴酒，虽然日本有自己的国酒——清酒，同样是大米酿造酒，但他们却十分支持来自我国的绍兴酒，绍兴酒在日本年销量达到二万多吨。日本人到台湾或大陆观光，到餐馆就餐时，大多不会忘记点瓶正宗的绍兴黄酒来佐餐。 多种不同的饮用方法，其目的都在于通过调整酒的口感，使其更加适口，借以达到进补、助兴、自娱、鉴赏之目的。若想真正领略绍兴酒的“精华”，还得饮用原汁酒，即不经任何调配的酒，最好是贮存3 年以上的加饭（花雕）酒，这种酒空杯留香，味道极为柔和，特有韵味。 对于刚刚接触绍兴酒的初次者，可以选择绍兴酒中半甜型（善酿）、甜型（香雪）类产品，也可选择近年绍兴酒中一些新产品，这些酒将绍兴酒的传统工艺和现代生物工程技术有机结合，酒度比较低、而营养价值较高，口感比较新颖，如“帝聚堂”、“状元红”、“稽山清”、“丽春酒”等。 总之，绍兴酒的饮用方法因人而异，无一定成规，以适合个人口味习惯为准。只要符合佐食佐饮科学，能领略到绍兴酒天赋的独特风味，都可算饮法得当。但有一点要注意，混饮酒口味虽好，也应视各人身体状况，酌情饮用。 引用绍兴酒时如何配菜 对于绍兴人来说绍兴酒已不仅仅是一种饮品，空闲之时饮上几口已成了他们日常生活的组成部分。绍兴人喝酒，重品而不过量，往往一碟茴香豆、几粒花生米便喝的有滋有味。若遇客人光临，总会弄点咸货，类似咸鸭、咸肉、咸鱼下酒，正如陆游在《游山西村》中所写的那样，“ 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。” 不过，饮用绍兴酒时，若想领略绍兴酒的真正韵味，还应重视对饮酒菜肴的选择，饮用不同类型的绍兴酒配以不同的菜肴，更可领略其独特风味。 笔者认为，中国“八大菜系”都可以作为绍兴酒饮用时的配菜，尤以苏、浙菜系为最佳，鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵，也可配酒，但较浙、苏菜系稍逊一筹。因为，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时也受这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，绍兴酒产于江南，当然饮用时首选苏、浙菜系，这符合饮食饮用规律。 一般情况下，绍兴元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜；绍兴加饭（花雕）酒则宜配海鲜类菜肴，与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰；陈年的加饭（花雕）酒特别适合尊贵、高雅的场合，这种酒最能喧染气氛，若能以螃蟹相配，不仅鲜味相投，而且相互烘托，更为适宜。绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；绍兴香雪酒则宜与甜菜类相配，也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。香雪酒不但酒精含量较高（高达20%v/v），含糖量也极高（200g/L左右），但这种糖不是外加的蔗糖，而是由各种酶分解产生的糖，含在嘴里，甜而不腻，满齿芬芳，具有独特的风味。（资料来源：潘兴祥 中国酿酒大师,国家级黄酒评委,国家级非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺省级传承人） |
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