面包既可以当作主食,也可作为解馋的小点心。生活中,人们几乎已经离不开面包。可是你知道吗?面包的背后也隐藏了诸多危险。
一个网友想测试面包里的防腐剂和添加剂就把面包放置数天,结果怎么也等不到面包发霉。他感叹:也许不一定是防腐剂多到这种程度,但是逃难时带上面包准没错!
现在来分享一下面包房师傅不敢告诉顾客的一些秘密。
1、面包添加物可以合并申报或省略不写明
也许你不知道面包成分隐藏了一个重大秘密。专卖化学添加物的摊贩前总是人山人海,专卖天然纯净的原料商却乏人问津。因为食品法规有这么一条——添加物可以合并申报,在安全的添加范围也可以省略不写。
众所周知,添加物是化学产物,人体经常吃下后一定对健康产生不利影响。添加物的种类繁多、五花八门,面剂(乳化剂和膨松剂、软面剂的合称)、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素...当你了解到这个真相后可能就会明白为何很多人宁可用面包机自己diy面包的理由。
2、全麦面包假货泛滥
全麦面包因营养高出白面粉3倍备受市场欢迎,但是你不一定买得到。
行政院卫生署99年公布的〝全谷产品宣称及标示原则〞,定义〝全谷〞是指含有〝胚乳、胚芽和麸皮〞的完整谷粒成分,其所含全谷成分须占配方总重量51%,才能称为全麦面包。
全麦面包绝非100%全麦面粉,不少业者为增强口感和成本考虑,卖的只是20%的〝全麦〞面包。
不少伪全麦面包靠廉价抢占市场,他们标示的〝全麦〞、〝全谷〞或〝杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生〞多不可信,而外观也很难分辨:面包呈褐色是白面粉里加入糖浆、焦糖再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来;表皮上的那一点点麦麸是〝麸皮面粉〞,也就是白面粉掺麦麸制作而成。
3、一些软面包糖油多 热量高到易致病
软面包含有乳化剂和大量的油糖。
做面包无法用沙拉油,是因为液态油不好塑型,但酥油就像是发蜡一样,怎么塑型都可以,放在室温下过久也不会融化,不用担心运送温度,对业者来说好处太多,被大量