（记者王一杰佛州杰克逊维尔报导） 对于喜好海鲜的人，美国的石蟹季节期待已久，10月15日是捕捞石蟹季节的开始，鲜美的石蟹螯开始陆续上到人们的餐桌。美国的石蟹有一半以上出自佛罗里达州清澈的海域。
佛罗里达石蟹远近闻名，肉质鲜嫩可口，因受季节限制，是一道不可多得的美味佳肴。石蟹的身体较小很少食用，但石蟹螯巨大强劲可以钳碎牡蛎壳，其大小接近一个两磅重的缅因州龙虾的钳螯。食用石蟹螯，无需特殊工具，用汤匙的背面轻轻击咂外壳，就会干净利落地打开了。
尽管佛罗里达石蟹的分布很广，几乎整个佛罗里达半岛的海岸线，以及部分南卡和北卡罗来纳州都有出产，但大部分石蟹螯来自佛州南部的西礁列岛海域（Key West, Florida）。在七个月的石蟹季节，每年成千上万磅新鲜的石蟹螯从佛州水域捕捞，上岸后立即加工沸水煮熟冰冻，然后运往市场和餐厅。据佛罗里达州鱼类和野生动物保护委员会，2010-11年度佛州石蟹螯产量是274万英磅，批发价值约2500万美元。
由于佛罗里达石蟹有着很高的食用、经济和生态保护价值，所以无论商业或娱乐性捕捞石蟹都有严格的法律规定。石蟹螯可以再生，所以捕钓到石蟹，摘除蟹钳后需将蟹放回海，蟹钳至少在2.75英寸以上才可摘取，有蟹黄的雌蟹不许摘取蟹钳。虽然石蟹螯可以再生，但被摘除两个蟹钳后的石蟹成活率是53%，摘除一个是72%，所以建议尽可能只摘取一只蟹钳。
对于中国人，吃蟹是一种享受，唐代诗人李白的诗句为证：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，可别错过这个好时节。不过蟹性“寒”，不宜贪食。儿童、老人和孕妇最好不要吃蟹。胆、肝以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮。
石蟹螯的零售价依据大小，从9美元的小钳至30美元的巨螯。在佛州迈阿密居住的人，还可以找到特价新鲜石蟹螯。如有兴趣，可以到佛州亲自捕捞石蟹。不过出海前，最好查阅佛罗里达州鱼类和野生动物保护委员会的网页，http://myfwc.c
螃蟹的爪子能再生！你听说过吗？
捕蟹工砍除石蟹的大蟹爪，再将被砍后的石蟹丢回到海水中
螃蟹的爪子能再生！听上去象是天方夜谭，可这的确是美国佛罗里达州特产的“大石蟹”所独具的看家本领。
囿于美国海洋监管部门“禁止捕食佛罗里达石蟹”的禁令，也是由于佛罗里达石蟹具再生功能，聪明且遵纪守法的佛罗里达人想出了一个再聪明不过的办法既：不是说不让捕食石蟹吗？可没人告诉我们不可以吃蟹爪子呀？于是乎，佛罗里达人每年照捕石蟹不误，但不同于以往的是：把捞到的每一只石蟹的双爪剁掉，然后再把这些无爪的石蟹放归到大海里，等到来年捕捞季节，再将那些长出新爪的石蟹捞出来，依前法重新炮制，如此循环往复，永无止境。
每年的捕捞季节，佛罗里达海湾估藏量三千一百万只的这种有再生功能的大石蟹，其中的40%被捞上来剁掉双爪，裹入食蟹者的腹中，另外的40%不能捞，因为它们的双爪去年刚被剁掉还没完全长好，剩下的20%不用说，肯定是还待生长的小石蟹了。美国佛罗里达人，为自己这种独有的行事风格冠以：“保护海洋资源、保护海洋生态平衡”的美称。
没研究过佛罗里达石蟹的大脑较之人类有多大的当量，也无从得知外表看上去张牙舞爪、横行霸道且口吐白沫的蟹将们，眼下能拿出什么样的好办法，来和佛罗里达人“过招儿”。假如石蟹有着人一样的思维，很可能它们家族中的绝大部分族员对佛罗里达人的意见少不了。当然，也不外乎少数身为石蟹者，心甘情愿地执意要为佛罗里达人永做奉献。
当我和两位朋友谈起此事时，一位朋友以赞叹的口吻说：“瞧人家美国人，多注重保护海洋资源！哪儿象我们中国人，阳澄湖的大闸蟹才长那么点儿，就被拿来烹了”
另一位朋友却带着轻蔑的口气，忿忿地说：“要叫我说，这些美国人，真无耻！”
美国佛罗里达州地图：广袤的佛罗里达海湾是石蟹的天然繁殖场
巨大的佛罗里达大石蟹
被剁掉双爪的大石蟹重新被回放到大海里，准备明年被捞上来后接着挨剁
这不，去年刚被砍掉双爪，今年又长出来了，您就准备再次挨砍吧，谁叫咱本事大呢？
石蟹呀，请别做飞状，否则，大小爪子都难保啊！
如果你没缘亲见石蟹的尊容，看了这蟹爪后，你一定会想像得出“大石蟹”的全貌
这不，石蟹餐厅永远只卖石蟹的爪，这份蟹爪已足够让你吃个饱
佛罗里达奥兰多市一家石蟹餐厅前，每天都停满了前来食蟹爪者的座车
佛罗里达州奥兰多市，迪斯尼乐园附近的水上石蟹餐厅
这只待哺的石蟹瞪着无奈的双眼，仿佛在说：怎么这么对待我？我究竟招谁惹谁了？
遭到人类如此亲睐的石蟹图像，又被印在了人类装饰房屋的墙纸上
中秋时节正是吃蟹的黄金季节。有朋友问我，美国人也吃螃蟹吗？我回答，大洋彼岸不但也有螃蟹，而且美国也许是仅次于中国的另一个吃蟹的好地方呢！
记得有一次在旧金山市的“渔人码头”观光，那里餐馆林立，大多提供海鲜。看着那又大又肥的珍宝蟹，在玻璃箱里欢实地游动，着实生猛诱人。这种海蟹可是太平洋西岸的特产哪！清蒸后蘸着奶油味酱汁是美式传统吃法，但中餐馆里的蟹肉炒饭却更为实惠。刚剥出的雪白蟹肉，碧绿的蔬菜与米饭炒在一起，那味道怎一个字“鲜”字了得！
纽约的螃蟹就更多了。两头尖，外壳带有点蓝色的“蓝蟹”和渤海产的梭子蟹非常相似。在美国，蓝蟹的产量最大，年销售额达到数千万美元，属于最“大众化”的海鲜食品。超市里，菜摊上，螃蟹笼子边上备有铁夹子，个个儿活，顾客随便挑。这儿的螃蟹是论“打”卖的，每打12只，价格不过8到12美元，相当于50到90人民币。可能是美国人嫌蟹黄的胆固醇高吧，圆脐的倒比长脐还要便宜一点。
再往南部旅行，旅游胜地佛罗里达州的“石蟹”可算是高级美味了。为了保护野生动物资源，美国各地渔政部门对于捕捞海蟹都有比较严格的规定。而对于捕捞石蟹，似乎限制更为严格。不但对捕蟹工具的形状和尺寸有规定，就是制作蟹篓的材料，也必须是环保的和可以生物降解的，以防止万一遗失在海里，造成生态危害。
同时，渔民还必须遵守“3S”，即Sex （性别）， Size（大小）， Season（季节）原则，即：雌蟹，壳体未达16厘米以上，或在螃蟹蜕壳成长时节，都禁止捕捞。否则，将受到罚款甚至逮捕的严厉惩罚。渔民捕到尺寸够大的雄蟹以后，只允许取下石蟹的一只大夹，然后必须把石蟹再放回大海。失去一只大夹，石蟹仍可生存。而且在石蟹的一生中，螯可以再生两到三次。正因为政府采取严格的保护措施，30多年来，在佛州沿海石蟹的种群数量，据监测，始终保持了稳定。取下石蟹的大夹后，在渔船上马上就加工并冰冻起来。冻石蟹夹配芥末酱和柠檬，也没有用姜来暖胃，看来中医关于蟹肉性寒的理论，在这里并不在乎。
记得多年前看到报道，美国总统在度假地“大吃蟹脚”，曾感到十分诧异。难道总统这么“寒酸”，连整个螃蟹都吃不起？后来到美国才知道，这种叫做“王蟹”的特大螃蟹，产于阿拉斯加等冰冷的海域。捕捞王蟹不但辛苦，还充满了风险。就此一点可知，其价格定然不菲。王蟹的“身子”大约如饭碗大，而脚爪却有30厘米到半米长，体重10斤左右。一个保温箱只能存放一只，委实称得上是蟹类“大王”。把两只大夹和长爪掰下来，每只爪都会带下一点蟹身。美国的富豪也不都是奢侈成性，也不都崇尚攀比，往往吃到这样一条脚爪，已经很满足了。
自助餐馆里供应的蟹脚，常常是体型比王蟹稍小，价值也较低的雪蟹。西餐没有“鲍燕翅”，蟹脚恐怕算是顶级海味了。但是价格也没有高到令人咋舌的程度。每磅不过20美元左右。供应蟹脚的时候，饭馆里提供专用的夹子和锤子。剥开硬壳，蟹肉像根小的火腿肠似的露出来，鲜美柔滑的蟹肉，味道堪比甚至超过龙虾，真令人大快朵颐。
尽管美国河流湖泊很多很大，但我从未见过有河蟹。有人说是被当做毁坏河堤的害虫给消灭光了，有的说是美国根本就不出产河蟹。究竟如何，对于我至今这还是个谜。
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