「霜降」不时·不食系列VOL.18

“

孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 10月23日 · 霜降

手绘 | via @琳Caroline.

   霜降，

   天气渐冷、初霜出现，

   秋季的最后一个节气，

   也意味着冬天即将开始。

   霜降时节，

   凉爽的秋风已吹到花城广州了。

食

时令食材

柿子

水柿和红柿是市面上常见的品种，水柿又叫“鸡心柿”，口感脆甜；红柿又称“涩柿”，皮薄多汁。

“ 霜降吃柿子，冬天不感冒 ” 霜降前后是柿子收获期。柿子表面常有一层白色的柿霜，这是葡萄糖渗出后结晶体，它不易与空气中的水分结合，能保持表面干燥，利于柿子和柿饼的保存。

柿子香甜可口，营养价值高，富含维生素A、C（1个柿子的维生素C约是每人每天需要量的一半）。柿子中丰富的水溶性膳食纤维果胶，有润肠通便、保护肠道有益菌群的作用。

《本草纲目》记载：“柿乃脾肺血分之果。味甘而气平，性涩而能收，健脾涩肠，治嗽止血。” 柿子性寒、归肺经，能清热润肺、止咳化痰、生津润肠、健脾益胃、凉血止血、消炎消肿。

柿子性较寒，慢性胃炎、消化不良等胃功能弱、以及外感风寒咳嗽者不宜食用；体弱者、产妇、月经期间女性也忌食。熟柿子含较多的糖类（蔗糖、葡萄糖、果糖等）糖尿病患者少食。此外，柿子不宜空腹多食，要吃成熟的，吃时要去皮。

栗子

栗子按外形大致分为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区；一种为板栗，中国北部多省都有。

栗子有“干果之王”的美誉，在国外还被称为“人参果”。它炒熟或煮熟后，果肉中间颜色可能会变褐，那是栗子本身的酶发生“褐变反应”所致，是正常现象。

栗子淀粉含量很高，热量也较高，但它的营养价值却是粮食所不能比拟的：蛋白质比米饭多；维生素比西红柿多，其中维生素B2是大米的4倍；矿物质的种类全面，钾含量也比其他蔬果高。

栗子味甘、性温，入脾、胃、肾经，为“肾之果”，有补肾健脾、益胃平肝、强身壮骨的功效。丰富的维C 能维持肌肉和骨骼健康，预防腰腿软、筋骨痛、骨质疏松等，是老年人的保健果品。

煮

当季菜谱

 甜柿·隔夜早餐麦片 

材料

· 燕麦片 30g  · 牛奶 50g  · 香蕉 1根  · 甜柿 1个

做法

① 前一天晚上把牛奶加入燕麦中，用玻璃容器/玻璃碗装好，包上保鲜膜，放在冰箱中浸泡一夜

② 第二天早上拿出，在微波炉中加热约1分钟

③ 香蕉和甜柿一半切丁、一半薄片

④ 甜柿丁和香蕉丁放进燕麦里拌均匀

⑤ 在表面摆上水果片即可享用 ~

 脆柿核桃·奶酪面包片 

材料

· 脆柿 2个  · 奶酪( 布里/奶油奶酪/马斯卡彭 ) 适量

· 核桃仁 适量  · 蜂蜜/枫糖浆 适量  · 欧包片 4片

做法

① 脆柿去皮，纵向切片；核桃仁捣碎

② 欧包切片，抹上奶酪，放上切片的脆柿

③ 撒点核桃仁碎，淋上蜂蜜即可享用 ~

 香甜·柿子派 

材料

派皮：低粉 100g  黄油 60g  脆柿子 2个

            糖粉 10g  鸡蛋 1个  盐 1g

派馅：蛋黄 2个  软柿子 1个  牛奶 200g

            白砂糖 20g  低粉 10g  玉米淀粉 10g

做法

① 派皮｜低筋面粉、糖粉和盐过筛，加入软化的黄油，用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状

② 加入鸡蛋，混合后揉成团即可，无需过度揉搓

③ 用保鲜膜包好，压扁后放进冰箱冷藏1~2小时

④ 派馅｜软柿子取出果肉，过粗筛待用

⑤ 牛奶入锅，加入白砂糖和蛋黄液，混合均匀

⑥ 筛入低筋面粉和玉米粉，小火不断搅拌

⑦ 加入过筛后的软柿子果肉，用打蛋抽搅拌，直到感觉到有阻力及糊化，立即起锅，放凉待用

⑧ 制作｜脆柿子切成小瓣备用

⑨ 取出派皮，隔着保鲜膜擀成约 3mm 厚的片

⑩ 擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密，用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边

 用叉子扎小孔，静置15分钟，放上重石

烘烤｜烤箱预热180℃，烤制20分钟

 取下重石（小心烫），填入派馅，码上脆柿片

 烤箱预热175℃，烤30分钟，待派馅凝固即可 ~

改自｜下厨房@紫色透明

 柿子·栗蓉糕 

材料

· 柿子 300g  · 栗子泥 100g  · 糯米粉 60g

· 粘米粉 50g  · 澄粉 25g  · 玉米油 20g

· 白砂糖 30g  · 芹菜叶 40g

做法

① 柿子团｜柿子去皮、取果肉，用搅拌机打成泥

② 糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖各取4/5混合均匀，加入柿子泥和少许玉米油，搅拌均匀，至无疙瘩的糊状即可

③ 叶子团｜芹菜和少许清水一起打成汁，滤去纤维

④ 芹菜汁倒入剩余1/5的糯米粉、粘米粉、澄粉和白糖中，搅拌均匀成糊状

⑤ 蒸熟｜两团分别盖上保鲜膜，放在锅中蒸20分钟

⑥ 蒸的过程中拿出来搅拌几次，蒸好后取出稍凉后按压均匀，凉透后即可使用

⑦ 制作｜分别将柿子团、芹菜团和栗子泥分成50g、10g、20g 每个的分量，揉成团状

⑧ 取一团柿子团压扁，包入栗子泥，收口滚圆

⑨ 用牙签在表面压出柿子的轮廓、整形

⑩ 用芹菜糕团压成柿子叶的形状放上装饰即可 ~

Tips

A. 用柿子泥和面比较粘手，蒸之前加入少许油可以改善，整形的时候手上抹少许油也更容易操作。

B. 芹菜可以换成菠菜，也可以换成其他的绿色蔬菜。

C. 栗子泥可以换成豆沙或者枣泥，或其他的馅料。

D. 造型后用沸水翻蒸5分钟，稍凉后再吃更好哦！

改自｜好豆菜谱@笛子

 栗子·坚果浓汤 

材料

· 熟栗子肉 100g  · 腰果 20g  · 核桃 20g

· 西芹 1/2根  · 洋葱 1/2个 · 大蒜  2瓣

· 黄油 少许  · 牛奶 适量  · 盐、黑胡椒 少许

· 迷迭香、欧芹、开心果碎 适量

做法

① 西芹、洋葱切碎，大蒜切末，栗子和坚果切碎

② 锅中放入黄油化开，加入西芹、洋葱、蒜末翻炒

③ 加入栗子和坚果，炒出香味

④ 加入适量水和牛奶，欧芹和迷迭香，煮开后转中小火煮约15分钟

⑤ 煮好后稍凉，放入料理机打成浓汤，再重新倒回锅里，煮开后加入盐和黑胡椒粉调味即可（如果汤太稠，可略加些水来稀释）

⑥ 装盘后，撒些开心果碎和熟栗子片装饰 ~

香菇栗子·焖鸡 

材料

· 鸡 1只  · 栗子 20颗  · 香菇 10个  · 生姜 适量

· 盐、油、料酒、老抽 适量  · 清水 适量

做法

① 准备｜香菇提前浸泡，挑选新鲜栗子

② 鸡洗净后斩小块，加盐、姜片、料酒腌制半小时

③ 锅里放足量清水，倒入栗子煮开，浸泡20分钟后剥皮（生栗洗净后在栗子顶部切十字口，煮完后一直放在水里浸泡，这样栗子的内皮才好剥哦~）

④ 下锅｜热油锅，倒入腌制好的鸡块，小火煎制

⑤ 煎至鸡块表面金黄后，放入姜片爆香

⑥ 加入香菇，稍微翻炒

⑦ 加一汤匙老抽，翻炒均匀让鸡块上色

⑧ 倒入足量清水，大火烧开后改小火焖制20分钟

⑨ 加入剥好皮的栗子，小火焖10分钟

⑩ 加入适量盐拌匀，待收汁即可出锅 ~

改自｜美食天下@狼之舞

养

顺时养生

   霜降时节，养生保健尤为重要，

   民间也有 “ 补冬不如补霜降 ” 之说。

   根据中医养生学的观点，

在四季五补的相互关系上

（春升补、夏清补、长夏淡补、秋平补、冬温补）

   霜降之时宜平补，

主要是健脾养胃、补肝肾、补血气。

▎可多吃健脾、养阴润燥的食物，如萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、白菜、牛肉、鸡肉等。

   作为秋季的最后一个节气，

   霜降天气渐凉、秋燥明显，燥易伤津，

   因此防燥、防郁、防寒也是此期间的重点。

▎如出现口干、唇干、咽干、便秘、皮肤干燥，可多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜、苹果、香蕉等滋阴润燥食物；如觉得意志消沉、抑郁，可适当多吃牛奶、鸡蛋、羊肉和豆类等高蛋白食物。

▎另外，秋末时节是呼吸道疾病的高发期，应多吃生津润燥、宣肺止咳的食物，如梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等。

ENDING · WITH LOVE

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