第三十六道推荐菜式：超级“浪费”米饭的干锅菜花

湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜。最近自己在家也是经常炒这道菜，超级好下饭。但是自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，原因何在？如何炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道？

我们先看看用料：

菜花

五花肉

姜

蒜

辣椒

盐

酱油

干锅菜花的做法：

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟2、冲洗干净后充分晾干水分
3、五花肉切片
4、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
5、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油
6、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
7、盖上锅盖，调中火焗30秒
8、这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎
9、炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
10、起锅前加入一勺盐炒匀即可

熊本熊超级啰嗦的温馨提示：

第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。

第二，菜花一定要沥干水分。

第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。

第四，加一勺酱油是点晴之笔。

第五，盐一定要出锅前再放。

菜花不用焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选这种长柄带绿色的更地道好吃。